Рисовый пудинг с карамелью

Рисовый пудинг с карамелью
Оценить рецепт
Оценка: 4.6 (6 голосов)
Время:
40 мин.
Порций:
5 чел.
Сложность:
Средне
Способ приготовления:

Ингредиенты

  • 140 мл сливок 33% (для карамели)
  • 125 гр сахара
  • 100 мл сливок 10% (для риса)
  • 100 гр сухого риса (желательно сорт арборио)
  • 50 гр сливочного масла
  • 2 яйца (желтки)
  • 2 ч.л. соевого соуса (можно заменить пол-ч.л. соли)

Рецепт

  1. В кастрюлю влить жирные сливки и поставить на средний огонь. Нагреть их практически до кипения и снять с огня. В сковороду всыпать сахар (около 90-100 гр), поставить ее на средний огонь и (не помешивая) готовить до его расплавления.
  2. Чтобы сахар равномернее разогревался, сковороду наклонять в разные стороны. Как только сахар станет жидким, постепенно влить горячие сливки, непрерывно помешивая карамель для рисового пудинга.
  3. Периодически помешивая, варить ее на среднем огне около 2 минут. Затем добавить сливочное масло и тщательно размешать. Готовить еще 2 минуты, после чего снять сковороду с огня и добавить соевый соус. Быстро размешать карамель до однородности и переложить в отдельную емкость.
  4. Хранить такую карамель в плотно закрытой банке можно до 2 недель (в холодильнике). Рис всыпать в кастрюлю и залить 150 мл чистой воды. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, убавить огонь до слабого.
  5. Варить рисовую кашу около 8 минут до выпарения воды и влить нежирные сливки. Размешать кашу, варить до полной готовности и впитывания сливок. Тем временем желтки отделить от белков и тщательно взбить миксером с 2 ст.л. сахара. Должна получиться светлая кремовая масса, для этого взбивать около 3 минут на высокой скорости.
  6. Когда рисовая каша впитает сливки, снять кастрюлю с огня и ввести желтковый крем. Быстро размешать кашу до однородности и вернуть на огонь. Проварить рисовый пудинг, помешивая, до загустения (в течение 1-2 минут).
  7. По желанию полученную массу можно растереть вилкой, растолочь толкушкой или измельчить в блендере. Выложить горячий рисовый пудинг в порционные формочки и полить карамелью, можно добавить столовую ложку пломбира. Приятного аппетита!
  8. Если дать рисовому пудингу настояться ночь в холодильнике, он еще больше загустеет и будет иметь более нежную консистенцию.
Похожие рецепты:
Десерт из яблок Десерт из яблок
15 мин.
Легко
Яблочный мусс Яблочный мусс
45 мин.
Легко
Яблочная запеканка Яблочная запеканка
90 мин.
Легко
Яблочная пастила Яблочная пастила
30 мин.
Средне
Яблочный мармелад Яблочный мармелад
90 мин.
Легко
Мусс из красной смородины Мусс из красной смородины
40 мин.
Средне