Рисовый пудинг с карамелью

Ингредиенты

• 140 мл сливок 33% (для карамели)
• 125 гр сахара
• 100 мл сливок 10% (для риса)
• 100 гр сухого риса (желательно сорт арборио)
• 50 гр сливочного масла
• 2 яйца (желтки)
• 2 ч.л. соевого соуса (можно заменить пол-ч.л. соли)

Рецепт

1. В кастрюлю влить жирные сливки и поставить на средний огонь. Нагреть их практически до кипения и снять с огня. В сковороду всыпать сахар (около 90-100 гр), поставить ее на средний огонь и (не помешивая) готовить до его расплавления.
2. Чтобы сахар равномернее разогревался, сковороду наклонять в разные стороны. Как только сахар станет жидким, постепенно влить горячие сливки, непрерывно помешивая карамель для рисового пудинга.
3. Периодически помешивая, варить ее на среднем огне около 2 минут. Затем добавить сливочное масло и тщательно размешать. Готовить еще 2 минуты, после чего снять сковороду с огня и добавить соевый соус. Быстро размешать карамель до однородности и переложить в отдельную емкость.
4. Хранить такую карамель в плотно закрытой банке можно до 2 недель (в холодильнике). Рис всыпать в кастрюлю и залить 150 мл чистой воды. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, убавить огонь до слабого.
5. Варить рисовую кашу около 8 минут до выпарения воды и влить нежирные сливки. Размешать кашу, варить до полной готовности и впитывания сливок. Тем временем желтки отделить от белков и тщательно взбить миксером с 2 ст.л. сахара. Должна получиться светлая кремовая масса, для этого взбивать около 3 минут на высокой скорости.
6. Когда рисовая каша впитает сливки, снять кастрюлю с огня и ввести желтковый крем. Быстро размешать кашу до однородности и вернуть на огонь. Проварить рисовый пудинг, помешивая, до загустения (в течение 1-2 минут).
7. По желанию полученную массу можно растереть вилкой, растолочь толкушкой или измельчить в блендере. Выложить горячий рисовый пудинг в порционные формочки и полить карамелью, можно добавить столовую ложку пломбира. Приятного аппетита!
8. Если дать рисовому пудингу настояться ночь в холодильнике, он еще больше загустеет и будет иметь более нежную консистенцию.