Ливерная колбаса

Ингредиенты

• 0,7 кг говяжьей печени
• 0,7 кг говяжьих легких
• 0,7 кг сердец (свиных или говяжьих)
• 9 яиц
• 250 гр сметаны 20-25%
• 2,5-3 м кишек
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Мясные ингредиенты для ливера промыть, очистить трахеи легкого. В кастрюле вскипятить воду и положить туда сердца. Говяжье сердце необходимо варить около 3 часов (при этом через каждый час менять воду), а свиное - около 1,5 часов, меняя воду каждые полчаса.
2. Печень замочить в смеси 1:1 воды с молоком на полчаса. Затем вскипятить в двух отдельных кастрюлях воду, в одну положить печень (предварительно промыв ее от молочной жидкости), а во вторую - легкое.
3. Варить печень примерно 40 минут, а легкое около 20-25 минут. Когда все субпродукты сварятся, вынуть их из воды и дать остыть. Лук очистить и порезать крупными кусками.
4. Пропустить остывшие мясные ингредиенты через мясорубку дважды, во второй раз - вместе с луком. Добавить по одному сырые яйца и перемешать. Затем ввести в ливерный фарш сметану и перемешать до однородности. Посолить, поперчить все по вкусу, добавить специи.
5. Кишки промыть под холодной водой, обсушить и наполнить их ливерным фаршем с помощью специальной насадки на мясорубке. Когда длина колбаски вас устроит, нужно отрезать в этом месте кишку и завязать концы с обеих сторон.
6. Таким образом наполнить колбаски фаршем (старайтесь делать это как можно равномернее, чтобы начинки не было в избытке, но и не образовалось пустых мест).
7. В кастрюле вскипятить воду и положить туда колбаски. Варить ливерную колбасу примерно 40 минут при слабом кипении. Затем вынуть ее из воды, обсушить и дать ей полностью остыть.
8. Разогреть духовку до 140/160С, проколоть колбаски в нескольких местах зубочисткой и выложить на противень. Чтобы колбаса при запекании не пригорала к противню, можно подложить под нее деревянные шпажки (для канапе).
9. Запекать ливерную колбасу около 2,5 часов до румяности. Вынуть противень и оставить до полного остывания. Колбаски готовы к употреблению, можно использовать их в приготовлении закусок и различных блюд. Домашняя ливерная колбаса хранится в холодильнике около 1-1,5 недель.