Рулет с лимонной начинкой

Рулет с лимонной начинкой
Оценить рецепт
Оценка: 4.5 (22 голосов)
Время:
60 мин.
Порций:
6 чел.
Сложность:
Средне
Категории:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

Бисквитное тесто для рулета:

  • 3 яйца (+ 3 желтка)
  • 120 гр муки
  • 100 гр сахара
  • 80 мл молока
  • 30 гр сливочного масла
  • 1 ч.л. разрыхлителя

Лимонная начинка для рулета:

  • 100 мл сливок 30-35%
  • 120-130 мл лимонного сока (свежевыжатого)
  • 3 яйца
  • 100 гр сахара
  • 50 гр сливочного масла
  • 1-2 ст.л. сахарной пудры
  • 1 ст.л. тертой лимонной цедры

Рецепт

  1. Приготовить лимонную начинку для рулета. Соединить в кастрюле лимонный сок, ложку тертой цедры, сливочное масло, сахар и поставить на небольшой огонь. В отдельной миске взбить венчиком или вилкой сырые яйца до однородности.
  2. Помешивая, довести лимонную смесь до закипания и сразу же снять с огня. Быстро размешивая яичную смесь, влить к ней тонкой струйкой горячую лимонную начинку. Вернуть все на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения.
  3. Готовить лимонную начинку примерно 5 минут после закипания, помешивая венчиком или лопаткой. Снять кастрюлю с огня и процедить начинку через сито (для того, чтобы в рулете не чувствовалась цедра - этого делать не обязательно). Накрыть начинку пищевой пленкой и оставить в комнатной температуре до полного остывания.
  4. Молоко влить в кастрюлю, добавить сливочное масло и поставить на небольшой огонь. Помешивая, довести молочно-масляную смесь почти до кипения и снять с огня. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить остывать. Муку просеять через сито вместе с разрыхлителем и солью в отдельную миску, размешать.
  5. Яйца соединить в миске с сырыми желтками и взбить миксером на высокой скорости до получения полностью однородной массы. Не переставая взбивать, всыпать к яичной массе тонкой струйкой сахар и взбивать еще 5-7 минут до его полного растворения.
  6. Духовку разогреть до 180/200С, противень 35*30 см застелить пергаментной бумагой. Постепенно ввести в яичный крем просеянную мучную смесь, вымешать однородное тесто. В небольшую емкость влить 2-3 ст.л. бисквитного теста, соединить его с чуть теплой молочно-масляной жидкостью, размешать.
  7. Тонкой струйкой ввести тесто с молоком к оставшемуся тесту, непрерывно вымешивая его венчиком или лопаткой. Перелить все тесто на противень, равномерно распределить его по дну и отправить в разогретую духовку на 10-15 минут выпекаться до румяности.
  8. Вафельное кухонное полотенце намочить в воде и тщательно выжать так, чтобы оно было влажное. Вынуть противень из духовки и перевернуть бисквит вместе с бумагой на полотенце. Снять пергамент и свернуть бисквит вместе с полотенцем в рулет, оставить на 10-15 минут.
  9. Тем временем оставить сливки на 1 минуту в морозилке, затем достать их и взбить миксером до загустения. Не переставая взбивать сливки, всыпать сахарную пудру, просеивая ее через сито. Оставить сливочный крем на пару минут в холодильнике.
  10. Развернуть рулет, убрать полотенце и смазать бисквит по всей поверхности лимонным джемом, покрыть его взбитыми сливками и свернуть все в рулет. Обсыпать готовый десерт сахарной пудрой или покрыть оставшимся кремом из взбитых сливок.
  11. Рулет с лимонной начинкой будет намного вкуснее, если оставить его перед подачей на 1-2 часа в холодильнике. Готовый бисквитный рулет украсить на свой вкус, нарезать порционными кусочками и подавать к столу. Приятного чаепития!
Похожие рецепты:
Заливной рыбный пирог Заливной рыбный пирог
45 мин.
Легко
Пасхальный кулич на белках Пасхальный кулич на белках
180 мин.
Средне
Греческий пирог со шпинатом Греческий пирог со шпинатом
90 мин.
Средне
Открытый пирог со шпинатом Открытый пирог со шпинатом
60 мин.
Средне
Пирог с замороженной вишней Пирог с замороженной вишней
45 мин.
Легко
Пасхально печенье Пасхально печенье
90 мин.
Средне