Рыба с овощами

Ингредиенты

• 0,8 кг филе рыбы (судака)
• 0,5 кг свежих помидоров
• 2 луковицы
• 1 сладкий перец
• 50 гр маслин или оливок без косточек
• 1 маленький красный острый перец
• 3-4 ст.л. муки
• 1 ст.л. каперсов (по желанию)
• несколько веточек зелени
• пол-лимона (сок)
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Филе рыбы промыть, обсушить и порезать средними кусками. Натереть солью, перцем, специями и дать пропитаться 5-10 минут. На сковороде разогреть 3-4 ст.л. растительного масла. В тарелку всыпать муку.
2. Рыбу обвалять в муке и прожарить на сильном огне до золотистой корочки в течение 5 минут со всех сторон. Сложить рыбу в отдельную миску и залить лимонным соком.
3. На каждом помидоре сделать крестообразный надрез, положить на пару минут в кипящую воду. Слить кипяток и залить холодной водой на минуту. Очистить помидоры от шкурки и измельчить в блендере.
4. Лук очистить и порезать четвертинками. Маслины разрезать на половинки, сладкий перец очистить от семян и порезать ломтиками или мелкими кусочками.
5. В глубокой сковороде или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло. Всыпать туда лук, прожарить его до мягкости в течение двух минут. Добавить в сковороду сладкий и острый перец (натереть его на терке) и перемешать.
6. Еще через 5 минут добавить томатное пюре, маслины и каперсы. Тушить под крышкой около 5 минут, положить в зажарку кусочки рыбы, посолить, поперчить и добавить специи по вкусу. Готовить рыбу с овощами еще 10 минут на среднем огне.
7. Снять сковороду с огня и накрыть крышкой. Дать блюду настояться 10 минут. Разложить готовую рыбу с овощами по тарелкам и подавать.