Заливное из рыбы

Заливное из рыбы
Оценить рецепт
Оценка: 3.7 (13 голосов)
Время:
180 мин.
Порций:
5 чел.
Сложность:
Средне

Ингредиенты

  • 1,2 кг рыбы (судака или осетра)
  • 2 морковки
  • 1 луковица
  • 1 яйцо
  • 1/4 лимона
  • 10 гр желатина
  • несколько веточек петрушки
  • 1 лавровый лист
  • несколько горшин черного перца
  • соль по вкусу

Рецепт

  1. Рыбу выпотрошить, почистить, уалить жабры. Отрезать голову, хвост и позвоночник. Аккуратно отделить филе от костей.
  2. Голову, хвост и позвоночник сложить в глубокую кастрюлю и залить литром холодной чистой воды. Поставить на огонь и довести до кипения. Добавить лук, морковь, лавровый лист, соль и перец.
  3. Убавить огонь и варить 40 минут. Филе рыбы порезать небольшими кусочками. Готовый бульон процедить и выбросить все, кроме моркови. Вернуть заливное на огонь, добавить кусочки филе и готовить на умеренном огне 10 минут.
  4. Снять кастрюлю с огня, шумовкой переложить рыбу на тарелку. Бульон еще раз процедить через дуршлаг, застеленный тонкой тканью. Вбить в кастрюлю с заливным сырое яйцо, тщательно перемешать и вернуть на огонь.
  5. Довести до кипения и снять с огня. Желатин замочить в 75 мл холодной воды. Бульон снова процедить через ткань в отдельную емкость. Вмешать в горячий бульон желатиновую жидкость и тщательно размешать. Дать бульону остыть до теплой температуры.
  6. Разлить половину в порционные формочки (заполнять их не полностью). Остудить и поставить в холодильник на полчаса. Морковь порезать фигурками или кружочками, зелень промыть и разделить на листики.
  7. На почти застывшее заливное из рыбы выложить морковь, зелень и кусочки рыбы. Залить оставшимся бульоном и поставить в холодильник до полного застывания на пару часов.
  8. Достать заливное из рыбы, вынуть из формы, украсить дольками лимона и подавать.
Похожие рецепты:
Бычки в томате Бычки в томате
120 мин.
Средне
Лещ в духовке Лещ в духовке
60 мин.
Средне
Тушеная рыба Тушеная рыба
45 мин.
Средне
Рыба под сыром Рыба под сыром
60 мин.
Средне
Рыба в кляре Рыба в кляре
20 мин.
Легко
Рыба в тесте Рыба в тесте
45 мин.
Легко