Шкара

Ингредиенты

• 0,5 кг мойвы (свежей, не потрошенной)
• 200 мл чистой воды
• 2 луковицы
• 100 мл растительного масла
• 1 ст.л. соли
• 1 ст.л. черного чая (заварки)
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1,5 ч.л. горошин душистого перца
• 1 ч.л. сахара
• 4-7 лавровых листов (по вкусу)
• пол-ч.л. молотой корицы

Рецепт

1. Мойву сложить в дуршлаг и тщательно промыть под струей воды, оставить стекать. В миске соединить соль, сахар, горошины душистого перца и корицу. Влить к полученной смеси лимонный сок и растереть. В небольшую кастрюлю всыпать черный чай, залить холодной водой и поставить на огонь.
2. Сразу после закипания снять кастрюлю с огня и процедить чай через сито (от заварки) в миску со специями. Размешать горячий чай с солью, сахаром, корицей и перцем, оставить остывать до комнатной температуры. Затем влить растительное масло и размешать.
3. Луковицы очистить и порезать тонкими кольцами. В глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном сложить половину мойвы. Покрыть мойву половиной колец лука, выложить несколько лавровых листиков.
4. Выложить рыбу, покрыть оставшимся луком и листьями. Залить все чаем со специями и поставить на огонь. Сверху положить тарелку (жаропрочную), чтобы рыба полностью была в маринаде. Накрыть сковороду крышкой.
5. Шкара из мойвы готовится примерно 1 час на небольшом огне. За это время нельзя открывать крышку, чтобы не выходил пар. Спустя 50-60 минут после начала приготовления можно попробовать блюдо на готовность.
6. Снять сковороду с огня и оставить остывать на 10 минут. Снять крышку, тарелку и переложить мойву на блюдо или в порционные тарелки. На этом этапе можно отделить головы рыб. Шкара готова, можно подавать ее в горячем виде (особенно хорошо сочетается с картофелем), или в холодном - в качестве закуски. Приятного аппетита!