Тартар из лосося

Ингредиенты

• около 600 гр слабосоленого лосося (или семги)
• 1 маленький лук-шалот или фиолетовая луковица
• 4 перепелиных яйца (желтки)
• небольшой пучок зеленого лука (с тонкими перьями)
• 2-3 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. винного уксуса (белого)
• 1 ст.л. горчицы (наименее острой)
• 1 ст.л. консервированных каперсов
• пол-ст.л. сахара
• небольшой пучок укропа
• соль, перец (желательно белый) - по вкусу

Рецепт

1. Лосось для тартара нужно брать только качественную, в проверенных местах. Лосось промыть, обсушить и очень мелко порезать. Лук-шалот также очистить и очень мелко порезать. Зеленый лук и укроп (оставить пару веточек для соуса) промыть, обсушить и нашинковать. Каперсы вынуть из банки и мелко порезать.
2. Горчицу соединить в небольшой емкости с уксусом, сахаром, солью и перцем. Тщательно взбить смесь вилкой до однородного состояния. Оставшийся укроп также нашинковать и добавить в соус, размешать.
3. В миске соединить лосось, лук-шалот, зеленый лук, каперсы и перемешать. Заправить рыбный тартар соусом и тщательно перемешать. Накрыть миску пищевой пленкой или крышкой, отправить в холодильник.
4. Тартар из лосося должен настояться в холодильнике около 30 минут. Затем вынуть миску из холодильника и снять пищевую пленку. Разложить салат по тарелкам с помощью салатных колец. Верх можно украсить желтком перепелиного яйца. Приятного аппетита!