Салат с фасолью и грибами

Ингредиенты

• 300 гр шампиньонов или вешок
• 150 гр сухой фасоли
• 1 крупная луковица
• 2 яйца
• оливковое масло (можно заменить подсолнечным)
• травы и приправы - по вкусу
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Фасоль желательно заранее замочить в 2 стаканах холодной воды и оставить на ночь при комнатной температуре.
2. Затем слить воду, залить фасоль свежей водой и поставить на огонь. После закипания убавить огонь так, чтобы вода еле кипела и варить фасоль около 50 минут до мягкости.
3. Тем временем хорошенько вымыть грибы и порезать их небольшими кусочками примерно одинакового размера. Лук очистить и порезать тонкими четвертинками.
4. На сковороде разогреть 2-3 ложки растительного масла, всыпать лук и обжаривать его около 5-7 минут на слабом огне до золотистого цвета. 
5. Добавить к луку измельченные грибы, увеличить огонь до среднего и жарить, помешивая, около 15 минут (вешенки жарить 20-25 минут). В конце посолить и поперчить грибы с луком по вкусу. 
6. Фасоль откинуть на дуршлаг и дать полностью остыть. Яйца сложить в отдельную кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь, варить в течение 10 минут до готовности.
7. Готовые яйца переложить в кастрюлю с ледяной водой и оставить до полного остывания. Затем очистить их от скорлупы и натереть на крупной терке.
8. Соединить в одной миске или салатнице все ингредиенты, добавить специи или приправы, заправить все растительным маслом и перемешать. Готовый салат с фасолью и грибами подавать к столу сразу после приготовления. Приятного аппетита!