Ботвинья

Ингредиенты

• 0,5 л кваса
• 400 гр филе рыбы (к примеру горбуша, семга, судак, лосось)
• 200 гр щавеля
• 200 гр вареных раковых шеек (можно заменить мясом краба или очищенными креветками)
• 2 огурца
• 150 гр свекольной ботвы
• 2 яйца
• 50 гр зеленого лука
• несколько веточек укропа и петрушки
• 2 ст.л. хрена
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара

Рецепт

1. Свекольную ботву и щавель промыть, обсушить и порезать мелкими кусочками. Сложить измельченную зелень в небольшую кастрюлю, влить около 120 мл горячей воды и поставить ее на огонь. Проварить ботву с щавелем в течение 1 минуты до мягкости.
2. Слить воду и измельчить вареную зелень с помощью блендера до однородности. Вместо этого можно протереть ботву с щавелем через сито. В двух отдельных кастрюлях вскипятить воду, рыбу промыть и обсушить.
3. В кипящую подсоленную воду положить филе рыбы и отварить до готовности. Вынуть рыбу на блюдо и оставить остывать, порезать небольшими кусочками. Во вторую кастрюлю с кипящей водой положить яйца и проварить их в течение 10 минут до готовности.
4. Огурцы очистить от шкурки и порезать мякоть соломкой. Остывшие вареные яйца очистить от скорлупы и порезать небольшими кубиками. Укроп с петрушкой промыть и измельчить. Если вы заменяете раковые шейки креветками, их нужно отварить в течение 1-2 минут, остудить и очистить от панцирей.
5. Соединить в одной кастрюле измельченную ботву и щавель с яйцами, огурцами, зеленью, раковыми шейками/креветками, посолить все по вкусу и перемешать. Помешивая ботвинью, влить холодный квас.
6. Свекольная ботвинья вкусная и сразу после приготовления и после того, как настоится в холодильнике. Разлить холодный суп по тарелкам, выложить сверху кусочки рыбы и подавать блюдо к столу. Приятного аппетита!