Гороховый суп со свининой

Гороховый суп со свининой
Оценить рецепт
Оценка: 3.9 (18 голосов)
Время:
180 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Сложно

Ингредиенты

  • 0,5 кг свинины на кости
  • 3 средние картофелины
  • 200 гр гороха (сухого, колотого)
  • 150 гр шпика (копченое сало), момжно заменить грудинкой или беконом
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 3-4 горошины черного перца
  • 1 лавровый лист
  • соль, перец, специи по вкусу

Рецепт

  1. Колотый горох всыпать в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала горох и была выше него на 2-3 см. Оставить горох на 4-6 часов в комнатной температуре, накрыв миску легким полотенцем или марлей.
  2. Свинину промыть и положить в кастрюлю, залить 3,5 л холодной воды и поставить на огонь. После закипания убавить огонь так, чтобы бульон еле-еле кипел, снять с поверхности пену. Лук очистить и разрезать пополам, добавить в кипящую воду вместе с лавровым листом и горошинами перца.
  3. Варить бульон на свинине для горохового супа в течение 2,5 часов при слабом кипении, прикрыв крышкой (не полностью). Затем процедить бульон через сито, отделить мясо от кости и порезать небольшими кусочками, а все остальное выбросить.
  4. В кипящий и слегка подсоленный бульон всыпать горох и варить его примерно полчаса. Шпик или свежее сало порезать небольшими кусочками, выложить на сухую сковороду и поставить на небольшой огонь. Обжарить кусочки сала до румяности на слабом огне, периодически помешивая.
  5. Переложить шкварки на тарелку, застеленную салфетками или бумажным полотенцем. Морковь очистить и натереть на терке, выложить на сковороду с оставшимся жиром и прожарить ее на слабом огне до мягкости (можно морковь не обжаривать, а добавить в кипящий суп сырую вместе с картошкой).
  6. Картофель очистить и порезать небольшими кубиками одинакового размера, всыпать в кипящий свиной бульон примерно через 30 минут после добавления гороха. Готовить гороховый суп на умеренном огне с картошкой еще 10 минут.
  7. Затем добавить в кастрюлю с супом измельченное мясо свинины, зажарку из моркови и перемешать, посолить и поперчить по вкусу, добавить специи. Готовить гороховый суп со свининой 5 минут при слабом кипении.
  8. Снять кастрюлю с огня, добавить измельченную или сушеную зелень (не обязательно), шкварки из шпика или сала, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут. Снять крышку с кастрюли, разлить горячий гороховый суп по тарелкам и подавать к столу. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Грибной крем-суп Грибной крем-суп
45 мин.
Средне
Крем-суп из брокколи Крем-суп из брокколи
30 мин.
Средне
Кукси по-корейски Кукси по-корейски
480 мин.
Средне
Куриный суп с яйцом Куриный суп с яйцом
60 мин.
Легко
Боннский суп для похудения Боннский суп для похудения
30 мин.
Легко
Суп из горбуши Суп из горбуши
120 мин.
Средне