Суп из горбуши

Ингредиенты

• 1 средняя горбуша
• 3 картофелины
• 200 гр сухого риса
• 1 луковица
• 1 морковь
• 50 мл водки (не обязательно)
• небольшой пучок укропа и петрушки
• 2-3 горошины черного перца
• 1 лавровый лист
• соль, черный молотый перец по вкусу

Рецепт

1. Горбушу вымыть, отделить филе от костей и сложить его в отдельную тарелку (должно получиться около 400 гр филе). Плавник, хребет и голову (жабры удалить) промыть и сложить в кастрюлю. Залить содержимое кастрюли 3 л холодной воды и поставить на огонь.
2. После закипания добавить в бульон лавровый лист, горошины перца и снять пену. Готовить рыбный бульон для супа около 1,5 часов при слабом кипении. Снять кастрюлю с плиты и процедить бульон через сито, вернуть его на огонь и довести до кипения.
3. Тем временем очистить от кожуры картофель и порезать его маленькими кубиками одинакового размера. Рис всыпать в сито и промыть под струей прохладной воды. После закипания посолить бульон по вкусу и опустить в него промытый рис и измельченный картофель.
4. Морковь очистить и натереть на терке, луковицу очистить и мелко нарезать. На сковороде разогреть 2-3 ст.л. растительного масла и выложить репчатый лук, прожарить его до золотистого цвета в течение 3-5 минут на слабом огне. Затем добавить тертую морковь и обжаривать овощи на умеренном огне еще пару минут, помешивая лопаткой.
5. Влить в сковороду с зажаркой половник рыбного супа, размешать и перелить все в кастрюлю с супом (через 15 минут после добавления картофеля и риса в бульон). Филе горбуши порезать небольшими кусочками, добавить в суп через 5 минут после зажарки, посолить и поперчить.
6. Зелень промыть, измельчить и добавить в готовый рыбный суп, влить водку, размешать и снять кастрюлю с плиты. Суп из горбуши будет вкуснее, если дать ему настояться под крышкой около 15 минут. Снять крышку, разлить суп по тарелкам и подавать к столу. Приятного аппетита!