Крем-суп из тыквы

Ингредиенты

Овощной бульон:

• 2 стебля сельдерея
• 1-2 морковки
• 1 луковица
• пучок кинзы или петрушки
• 1 зубчик чеснока
• 1 лавровый лист
• 6 горошин черного перца
• пол-ч.л. соли

Тыквенный крем суп:

• 0,5 кг тыквы
• 200 мл сливок 30-35%
• 100 гр твердого сыра
• 1 луковица
• пол-апельсина
• пол-лимона
• 50 гр сливочного масла
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 лавровых листа
• пучок кинзы или петрушки
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Стебли сельдерея промыть и порезать ножом на крупные куски.
2. Морковь очистить от кожуры и порезать каждую на несколько крупных частей.
3. Зубчик чеснока очистить от пленки.
4. Репчатый лук очистить от шелухи и разрезать на две половины.
5. Сложить все подготовленные для бульона овощи в кастрюлю, добавить лавровый лист и зелень, влить около 1,5 л теплой или горячей воды. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Варить овощной бульон около 10 минут с момента закипания. Затем снять с огня, процедить через сито, накрыть крышкой и отставить пока в стороне.
6. Луковицу для супа очистить и порезать четвертинками.
7. Тыкву разрезать на крупные куски, снять кожуру и порубить мякоть крупными кубиками.
8. В глубокой кастрюле с толстым дном или сковороде разогреть сливочное и оливковое масло на слабом огне. Добавить репчатый лук и прожарить его до мягкости на небольшом огне, периодически помешивая лопаткой (2-3 минуты).
9. Следом отправить в сковороду тыкву и обжаривать ее вместе с луком еще минуту, чуть увеличив огонь.
10. Влить горячий овощной бульон, положить лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Варить примерно 20 минут при слабом кипении, прикрыв крышкой.
11. Цедру половина апельсина и половины лимона натереть на мелкой терке, из мякоти половинки лимона выжать сок и процедить его через сито.
12. Твердый сыр потереть на крупной терке.
13. Несколько веточек петрушки/кинзы мелко нарезать ножом.
14. Аккуратно слить остатки бульона после тушения в отдельную емкость и взбить тыкву с луком до пюреобразной консистенции с помощью блендера. Понемногу разбавить тыквенное пюре бульоном до нужной консистенции, не переставая взбивать крем-суп блендером. Перелить готовый тыквенный крем-суп в кастрюлю, добавить жирные сливки, сыр и проварить в течение полминуты после закипания, непрерывно помешивая суп ложкой. Разлить горячий суп по тарелкам, украсить свежей зеленью и подавать к столу. Приятного аппетита!