Крем-суп из тыквы

Стебли сельдерея промыть и порезать ножом на крупные куски.

Морковь очистить от кожуры и порезать каждую на несколько крупных частей.

Зубчик чеснока очистить от пленки.

Репчатый лук очистить от шелухи и разрезать на две половины.

Сложить все подготовленные для бульона овощи в кастрюлю, добавить лавровый лист и зелень, влить около 1,5 л теплой или горячей воды. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Варить овощной бульон около 10 минут с момента закипания. Затем снять с огня, процедить через сито, накрыть крышкой и отставить пока в стороне.

Луковицу для супа очистить и порезать четвертинками.

Тыкву разрезать на крупные куски, снять кожуру и порубить мякоть крупными кубиками.

В глубокой кастрюле с толстым дном или сковороде разогреть сливочное и оливковое масло на слабом огне. Добавить репчатый лук и прожарить его до мягкости на небольшом огне, периодически помешивая лопаткой (2-3 минуты).

Следом отправить в сковороду тыкву и обжаривать ее вместе с луком еще минуту, чуть увеличив огонь.

Влить горячий овощной бульон, положить лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Варить примерно 20 минут при слабом кипении, прикрыв крышкой.

Цедру половина апельсина и половины лимона натереть на мелкой терке, из мякоти половинки лимона выжать сок и процедить его через сито.

Твердый сыр потереть на крупной терке.

Несколько веточек петрушки/кинзы мелко нарезать ножом.

Аккуратно слить остатки бульона после тушения в отдельную емкость и взбить тыкву с луком до пюреобразной консистенции с помощью блендера. Понемногу разбавить тыквенное пюре бульоном до нужной консистенции, не переставая взбивать крем-суп блендером. Перелить готовый тыквенный крем-суп в кастрюлю, добавить жирные сливки, сыр и проварить в течение полминуты после закипания, непрерывно помешивая суп ложкой. Разлить горячий суп по тарелкам, украсить свежей зеленью и подавать к столу. Приятного аппетита!