Свекольник со шпинатом

Свекольник со шпинатом
Оценить рецепт
Оценка: 4.8 (26 голосов)
Время:
90 мин.
Порций:
6 чел.
Сложность:
Легко

Ингредиенты

  • 2 средние свеклы
  • 4 яйца
  • 2 средних огурца
  • 1 ч.л. горчицы
  • 1 ч.л. хрена
  • небольшой пучок шпината
  • пучок зелени - укроп, петрушка, зеленый лук
  • соль, перец по вкусу

+ сметана для подачи

Рецепт

  1. В кастрюле вскипятить примерно 2 л воды, посолить 1 ч.л. соли и опустить туда очищенные головки свеклы. Варить свеклу при слабом кипении примерно 50-60 минут до мягкости.
  2. Тем временем залить яйца в отдельной кастрюле холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Через 10 минут после закипания слить кипяток и залить яйца холодной водой, дать им полностью остыть.
  3. Вынуть вареную свеклу на тарелку и оставить до полного остывания. Кастрюлю со свекольным отваром поставить в большую миску или таз с ледяной водой и быстро остудить отвар, периодически помешивая и его и воду вокруг кастрюли (по мере нагревания воды ее можно заменить еще более холодной).
  4. Еще в теплый отвар добавить примерно 1 ч.л. сахара (или по вкусу) и посолить. Свеклу натереть на крупной терке, порезать мелкими кубиками или тонкой соломкой.
  5. Желтки отделить от белков яиц и растереть их с хреном и горчицей. Зеленый лук с укропом и петрушкой промыть и очень мелко нашинковать, немного растереть с солью.
  6. Шпинат промыть и порезать небольшими кусочками. Белки натереть на крупной терке или порезать мелкими кубиками. Огурцы вымыть и порезать тонкой соломкой либо кубиками.
  7. В кастрюле соединить желтковую смесь, огурцы, белки, свеклу, шпинат, зелень и перемешать. Помешивая, влить свекольный отвар, накрыть кастрюлю крышкой и отправить в холодильник еще на полчаса-час.
  8. Разлить холодный свекольник со шпинатом по тарелкам, украсить сметаной и подавать к столу. Приятного аппетита!

Похожие рецепты:
Холодный борщ с маринованной свеклой Холодный борщ с маринованной свеклой
30 мин.
Средне
Борщ с маринованной свеклой Борщ с маринованной свеклой
120 мин.
Средне
Холодный борщ с колбасой Холодный борщ с колбасой
120 мин.
Средне
Постный борщ с фасолью Постный борщ с фасолью
90 мин.
Средне
Суп с пельменями Суп с пельменями
40 мин.
Легко
Суп из замороженных опят Суп из замороженных опят
45 мин.
Средне