Шоколадное слоеное тесто

Шоколадное слоеное тесто
Оценить рецепт
Оценка: 4.1 (24 голосов)
Время:
240 мин.
Порций:
16 чел.
Сложность:
Сложно

Ингредиенты

  • 0,5 кг муки 1 сорта (не высшего сорта)
  • 420 гр сливочного масла
  • 260 мл чистой воды
  • 4 ст.л. какао-порошка
  • 1 ч.л. соли с горкой

+ 1 яйцо, сахар, ванильный сахар, молотая корица и 50 мл молока (для приготовления печенья)

Рецепт

  1. Воду охладить в морозилке до ледяной температуры (около 5-10С). Примерно 80 гр сливочного масла растопить на водяной бане или в микроволновке и остудить до комнатной температуры. Муку просеять через сито вместе с какао-порошком, солью и размешать.
  2. Соединить мучную смесь с холодной водой, растопленным маслом и вымесить однородное тесто с помощью комбайна или руками. Обернуть шар теста пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 часа.
  3. Вынуть тесто из холодильника и раскатать его в прямоугольный пласт с толщиной около 1 см.
  4. Вынуть оставшееся сливочное масло из холодильника и оставить его на 15 минут в комнатной температуре. Затем положить его на лист пищевой пленки, накрыть вторым листом и сначала отбить скалкой. Затем раскатать сливочное масло скалкой в тонкий прямоугольный пласт.
  5. Аккуратно снять верхний слой пленки и переложить раскатанное масло на прямоугольный пласт шоколадного теста.
  6. Завернуть слой масла краями теста, как показано на фото. Должен получиться конверт из теста с маслом внутри.
  7. Раскатать полученный конверт, несколько раз переворачивая его на другую сторону до толщины 1 см. Раскатанный пласт свернуть втрое (опционально разделить прямоугольный лист на три части и завернуть крайние из них к центру).
  8. Обернуть сложенное тесто пищевой пленкой и отправить в холодильник на час.
  9. Вынуть шоколадное слоеное тесто из холодильника, снять пленку и раскатать его в прямоугольный пласт. толщиной 1 см на присыпанной мукой поверхности. Сложить тесто втрое, обернуть пищевой пленкой и отправить на час в холодильник. Повторить те же действия с раскатыванием, складыванием и охлаждением теста еще 2-3 раза.
  10. На этом этапе слоеное тесто готово, его можно раскатать, разрезать на три равные части, обернуть каждую пищевой пленкой и убрать в морозилку или холодильник на хранение.
  11. Из шоколадного слоеного теста можно приготовить печенье Ушки. Для этого нужно взбить в небольшой емкости яйцо с молоком с помощью вилки, равномерно смазать полученной жидкостью раскатанный пласт теста и посыпать его сахаром/ванильным сахаром и молотой корицей.
  12. Свернуть плотный рулет (с узкой стороны) до середины раскатанного прямоугольного пласта теста. С другой стороны свернуть рулет по направлению к середине, соединить и немного прижать рулеты друг к другу, отправить тесто на 10 минут в морозилку.
  13. Вынуть тесто из морозилки, нарезать кусочками, толщиной 5 мм и выложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разогреть духовку до 180С.
  14. Выпекать шоколадное печенье из слоеного теста до готовности примерно 15-20 минут. Вынуть противень и оставить его минимум на полчаса. Подавать печенье к столу после полного остывания. Приятного чаепития!
Похожие рецепты:
Оладьи с колбасой Оладьи с колбасой
35 мин.
Легко
Наполеон с шоколадным кремом Наполеон с шоколадным кремом
120 мин.
Сложно
Хачапури с адыгейским сыром Хачапури с адыгейским сыром
40 мин.
Средне
Печенье на кефире с вареньем Печенье на кефире с вареньем
60 мин.
Средне
Песочное печенье на растительном масле Песочное печенье на растительном масле
40 мин.
Легко
Пасхальный кулич с творогом Пасхальный кулич с творогом
180 мин.
Средне