Классический пражский торт

Классический пражский торт
Оценить рецепт
Оценка: 3.7 (23 голосов)
Время:
480 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Средне
Категории:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

Шоколадный бисквит для торта:

  • 7 яиц
  • 180-200 гр сахара
  • 170 гр муки
  • 40 гр сливочного масла
  • 2 ст.л. какао-порошка без горки

Крем для Пражского торта:

  • 350 гр сливочного масла
  • 300 гр сгущенного молока
  • 5 яичных желтков
  • 150 мл чистой воды
  • 3 ст.л. какао-порошка (без горки)
  • 5 гр ванильного сахара

Шоколадная глазурь для торта:

  • 400 гр черного шоколада (50-70% какао)
  • 200 мл сливок 30%
  • 1 ст.л. желатина

Сироп для пропитки коржей:

  • 150 мл воды
  • 150 гр сахара
  • 2 ст.л. коньяка, водки, рома или ликера

Рецепт

  1. Яйца для приготовления бисквита необходимо заранее (за полчаса-час) вынуть из холодильника, чтобы они нагрелись при комнатной температуре.
  2. Сливочное масло для крема порезать на кусочки и оставить в комнатной температуре, чтобы оно стало очень мягким. Остальное сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане и остудить.
  3. Яйца вбить в миску и взбить миксером на высокой скорости до пышности. Не переставая взбивать, всыпать тонкой струйкой сахар и продолжать вымешивать все на высоких оборотах до образования светлой и пышной массы примерно 10 минут. 
  4. Муку просеять через сито с какао-порошком в одну миску и размешать. Постепенно подмешать к яичному крему мучную смесь, влить растопленное масло и аккуратно перемешать лопаткой.
  5. Переложить все тесто в заранее приготовленную форму для выпечки (смазать ее маслом и присыпать манкой или застелить пергаментной бумагой). Выпекать бисквит для Пражского торта около 40 минут при 180С.
  6. Вынуть форму из духовки, накрыть легким полотенцем и оставить до полного остывания. Аккуратно вынуть бисквит из формы, переложить на решетку и дать обсохнуть минимум полчаса-час (лучше оставить его в таком положении на ночь).
  7. Приготовить сироп для пропитки коржей: смешать сахар с водой, поставить смесь на огонь и проварить в течение полминуты при слабом кипении, как можно чаще помешивая.
  8. Снять кастрюлю с огня, дать остыть до теплой температуры и смешать сироп с алкоголем. Разрезать бисквит на три равных коржа и равномерно пропитать их сиропом. 
  9. Приготовить крем для торта: смешать в кастрюле сгущенку, яичные желтки, воду, ванильный сахар и поставить на самый слабый огонь. Варить крем при постоянном помешивании около 4 минут после закипания на слабом огне.
  10. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить до полного остывания. Затем взбить 250 гр масла миксером до пышности. Оставшееся (100 гр) масло растопить на водяной бане или в микроволновке, смешать с какао-порошком и взбить вместе с обычным маслом миксером.
  11. Взбивая масляный крем, ввести к нему по ложке весь заварной крем из сгущенного молока и вымешивать до однородной консистенции. Накрыть весь крем пленкой или крышкой и отправить в холодильник на полчаса-час для остывания.
  12. Промазать между коржами кремом и сложить их стопкой друг на друга. Желатин залить холодными сливками, размешать и оставить на 10-15 минут. Поставить сливочную смесь на водяную баню и нагревать, помешивая, до полного растворения крупинок.
  13. Не доводя желатин до кипения, добавить к нему измельченный шоколад и размешивать до его полного растворения. Сразу же покрыть Пражский торт полученной глазурью и отправить в холодильник для пропитки.
  14. Пражский торт должен настояться в холодильнике не менее 4-6 часов (лучше оставить его на ночь). При подаче можно украсить торт на свой вкус. Приятного чаепития!
Похожие рецепты:
Песочный пирог со сгущенкой Песочный пирог со сгущенкой
120 мин.
Легко
Слоеный торт со сгущенкой Слоеный торт со сгущенкой
480 мин.
Сложно
Новогоднее печенье Новогоднее печенье
40 мин.
Легко
Новогоднее имбирное печенье Новогоднее имбирное печенье
60 мин.
Средне
Торт "Сникерс" с безе Торт "Сникерс" с безе
480 мин.
Сложно
Пицца с курицей и грибами Пицца с курицей и грибами
60 мин.
Средне