Классический пражский торт

Ингредиенты

Шоколадный бисквит для торта:

• 7 яиц
• 180-200 гр сахара
• 170 гр муки
• 40 гр сливочного масла
• 2 ст.л. какао-порошка без горки

Крем для Пражского торта:

• 350 гр сливочного масла
• 300 гр сгущенного молока
• 5 яичных желтков
• 150 мл чистой воды
• 3 ст.л. какао-порошка (без горки)
• 5 гр ванильного сахара

Шоколадная глазурь для торта:

• 400 гр черного шоколада (50-70% какао)
• 200 мл сливок 30%
• 1 ст.л. желатина

Сироп для пропитки коржей:

• 150 мл воды
• 150 гр сахара
• 2 ст.л. коньяка, водки, рома или ликера

Рецепт

1. Яйца для приготовления бисквита необходимо заранее (за полчаса-час) вынуть из холодильника, чтобы они нагрелись при комнатной температуре.
2. Сливочное масло для крема порезать на кусочки и оставить в комнатной температуре, чтобы оно стало очень мягким. Остальное сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане и остудить.
3. Яйца вбить в миску и взбить миксером на высокой скорости до пышности. Не переставая взбивать, всыпать тонкой струйкой сахар и продолжать вымешивать все на высоких оборотах до образования светлой и пышной массы примерно 10 минут. 
4. Муку просеять через сито с какао-порошком в одну миску и размешать. Постепенно подмешать к яичному крему мучную смесь, влить растопленное масло и аккуратно перемешать лопаткой.
5. Переложить все тесто в заранее приготовленную форму для выпечки (смазать ее маслом и присыпать манкой или застелить пергаментной бумагой). Выпекать бисквит для Пражского торта около 40 минут при 180С.
6. Вынуть форму из духовки, накрыть легким полотенцем и оставить до полного остывания. Аккуратно вынуть бисквит из формы, переложить на решетку и дать обсохнуть минимум полчаса-час (лучше оставить его в таком положении на ночь).
7. Приготовить сироп для пропитки коржей: смешать сахар с водой, поставить смесь на огонь и проварить в течение полминуты при слабом кипении, как можно чаще помешивая.
8. Снять кастрюлю с огня, дать остыть до теплой температуры и смешать сироп с алкоголем. Разрезать бисквит на три равных коржа и равномерно пропитать их сиропом. 
9. Приготовить крем для торта: смешать в кастрюле сгущенку, яичные желтки, воду, ванильный сахар и поставить на самый слабый огонь. Варить крем при постоянном помешивании около 4 минут после закипания на слабом огне.
10. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить до полного остывания. Затем взбить 250 гр масла миксером до пышности. Оставшееся (100 гр) масло растопить на водяной бане или в микроволновке, смешать с какао-порошком и взбить вместе с обычным маслом миксером.
11. Взбивая масляный крем, ввести к нему по ложке весь заварной крем из сгущенного молока и вымешивать до однородной консистенции. Накрыть весь крем пленкой или крышкой и отправить в холодильник на полчаса-час для остывания.
12. Промазать между коржами кремом и сложить их стопкой друг на друга. Желатин залить холодными сливками, размешать и оставить на 10-15 минут. Поставить сливочную смесь на водяную баню и нагревать, помешивая, до полного растворения крупинок.
13. Не доводя желатин до кипения, добавить к нему измельченный шоколад и размешивать до его полного растворения. Сразу же покрыть Пражский торт полученной глазурью и отправить в холодильник для пропитки.
14. Пражский торт должен настояться в холодильнике не менее 4-6 часов (лучше оставить его на ночь). При подаче можно украсить торт на свой вкус. Приятного чаепития!