Торт "Гнездо глухаря"

Время:
480 мин.
Порций:
6 чел.
Сложность:
Средне
Вид кухни:
Ингредиенты
Тесто для шариков:
- 500-600 гр муки
- 3 яйца
- 150 гр маргарина или сливочного масла
- 6 ст.л. сахара
- 3 ст.л. меда
- 1,5-2 ч.л. соды
- щепотка соли
Шоколадная глазурь для торта:
- 0,5 кг сметаны 25%
- 8 ст.л. сахара
- 100 гр сливочного масла
- 4 ст.л. какао-порошка
- 20 гр черного шоколада (или 1 ст.л. какао-порошка)
Крем для торта "Гнездо глухаря":
- 300-350 гр сметаны 20-25%
- 7 ст.л. сахара
- 10 гр ванильного сахара
+горсть орехов по количеству шариков теста (около 40 шт)
Рецепт
- Влить в миску 3 ложки меда, при необходимости немного растопить его на водяной бане (но не на открытом огне).
- Добавить в мед соду и перемешать. Гасить ее не обязательно, она должна вступить в реакцию с медом, но для уверенности можно добавить пару капель уксуса.
- Пока мед вступает в реакцию с содой, вбить в отдельную миску яйца, добавить щепотку соли и взбить венчиком до однородности.
- Всыпать сахар и взбить венчиком до его почти полного растворения.
- Масло либо заранее оставить на полчаса при комнатной температуре, либо немного растопить в микроволновке, оно должно стать очень мягким. Соединить масло с медом, яичной массой и взболтать все венчиком или миксером.
- Ввести муку, просеивая ее через сито и вымесить крутое тесто. Оставить на 15-30 минут для развития клейкости муки.
- Тесто разделить на равные по размеру шарики, каждый размером с грецкий орех.
- Расплющить в руке шарик, положить вовнутрь орешек и загнуть края. Скатать из лепешки снова шарик так, чтобы орешек оказался внутри.
- Выложить шарики на противень, застеленный промасленной пергаментной бумагой. Выпекать 20 минут при 180С до легкой румяности.
- Пока готовые шарики остывают, приготовить шоколадную глазурь для торта "Гнездо глухаря". Сметану соединить в кастрюле с сахаром, поставить на средний огонь и размешивать до растворения сахара венчиком.
- В горячую, но не кипящую глазурь добавить какао-порошок, измельченный черный шоколад и непрерывно помешивать венчиком до закипания. Сразу после закипания выключить огонь и помешивать глазурь до полного растворения шоколада и какао-порошка. Добавить порезанное кубиками сливочное масло и перемешать до его растворения
- В глазурь опускать партиями по 5-6 шариков и оставлять их пропитываться на 5 минут, периодически помешивая. Треть или четверть от всех шариков оставить для светлого крема.
- В большую миску выложить как можно плотнее друг к другу по кругу шоколадные шарики (это "гнездо"). Таким образом выложить по кругу все шарики в шоколадной глазури.
- Для белого крема смешать сметану с ванильным и обычным сахаром, вымешать венчиком до полного растворения всех крупинок сахара. Опустить в крем все оставшиеся шарики и оставить на 5-7 минут пропитываться, иногда поливая их сверху кремом.
- По центру (в гнездо) уложить "яйца" из белых шариков. Оставшийся сметанный крем влить по центру и залить им шарики в гнезде.
- Оставить торт "Гнездо глухаря" на ночь (как минимум на 12 часов), или на сутки в холодильнике для пропитки и застывания крема с глазурью. При подаче украсить на свой вкус и нарезать на кусочки. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:

90 мин.
Средне

30 мин.
Легко

90 мин.
Средне

480 мин.
Сложно

180 мин.
Сложно

180 мин.
Сложно