Торт "Гнездо глухаря"

Тесто для шариков:

• 500-600 гр муки
• 3 яйца
• 150 гр маргарина или сливочного масла
• 6 ст.л. сахара
• 3 ст.л. меда
• 1,5-2 ч.л. соды
• щепотка соли

Шоколадная глазурь для торта:

• 0,5 кг сметаны 25%
• 8 ст.л. сахара
• 100 гр сливочного масла
• 4 ст.л. какао-порошка
• 20 гр черного шоколада (или 1 ст.л. какао-порошка)

Крем для торта "Гнездо глухаря":

• 300-350 гр сметаны 20-25%
• 7 ст.л. сахара
• 10 гр ванильного сахара

+горсть орехов по количеству шариков теста (около 40 шт)

1. Влить в миску 3 ложки меда, при необходимости немного растопить его на водяной бане (но не на открытом огне).
2. Добавить в мед соду и перемешать. Гасить ее не обязательно, она должна вступить в реакцию с медом, но для уверенности можно добавить пару капель уксуса.
3. Пока мед вступает в реакцию с содой, вбить в отдельную миску яйца, добавить щепотку соли и взбить венчиком до однородности.
4. Всыпать сахар и взбить венчиком до его почти полного растворения.
5. Масло либо заранее оставить на полчаса при комнатной температуре, либо немного растопить в микроволновке, оно должно стать очень мягким. Соединить масло с медом, яичной массой и взболтать все венчиком или миксером.
6. Ввести муку, просеивая ее через сито и вымесить крутое тесто. Оставить на 15-30 минут для развития клейкости муки.
7. Тесто разделить на равные по размеру шарики, каждый размером с грецкий орех.
8. Расплющить в руке шарик, положить вовнутрь орешек и загнуть края. Скатать из лепешки снова шарик так, чтобы орешек оказался внутри.
9. Выложить шарики на противень, застеленный промасленной пергаментной бумагой. Выпекать 20 минут при 180С до легкой румяности.
10. Пока готовые шарики остывают, приготовить шоколадную глазурь для торта "Гнездо глухаря". Сметану соединить в кастрюле с сахаром, поставить на средний огонь и размешивать до растворения сахара венчиком.
11. В горячую, но не кипящую глазурь добавить какао-порошок, измельченный черный шоколад и непрерывно помешивать венчиком до закипания. Сразу после закипания выключить огонь и помешивать глазурь до полного растворения шоколада и какао-порошка. Добавить порезанное кубиками сливочное масло и перемешать до его растворения
12. В глазурь опускать партиями по 5-6 шариков и оставлять их пропитываться на 5 минут, периодически помешивая. Треть или четверть от всех шариков оставить для светлого крема.
13. В большую миску выложить как можно плотнее друг к другу по кругу шоколадные шарики (это "гнездо"). Таким образом выложить по кругу все шарики в шоколадной глазури.
14. Для белого крема смешать сметану с ванильным и обычным сахаром, вымешать венчиком до полного растворения всех крупинок сахара. Опустить в крем все оставшиеся шарики и оставить на 5-7 минут пропитываться, иногда поливая их сверху кремом.
15. По центру (в гнездо) уложить "яйца" из белых шариков. Оставшийся сметанный крем влить по центру и залить им шарики в гнезде.
16. Оставить торт "Гнездо глухаря" на ночь (как минимум на 12 часов), или на сутки в холодильнике для пропитки и застывания крема с глазурью. При подаче украсить на свой вкус и нарезать на кусочки. Приятного аппетита!