Пирожки с печенью и картофелем

Время:
180 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Сложно
Категории:
Вид кухни:
Ингредиенты
Тесто для пирожков:
- около 600 гр муки (+- 50 гр)
- 150 мл чистой воды
- 150 мл молока
- 1 яйцо
- 50 мл растительного масла
- 1 ст.л. сахара
- 2 ч.л. соли
- 11 гр сухих дрожжей
Начинка для пирожков:
- 0,6-0,7 кг картошки (вес неочищенных овощей)
- 0,5 кг говяжьей печени
- 1 небольшая луковица
- 2 зубчика чеснока
- соль, перец по вкусу
Рецепт
- Печень промыть, обсушить и опустить в кастрюлю с кипящей несоленой водой. Варить полчаса при слабом кипении и вынуть остывать на отдельную тарелку. Если у вас есть время - будет не лишним предварительно замочить печень в молоке или воде с молоком на полчаса перед варкой, она будет намного нежнее и мягче в пирожках.
- В это же время очистить картофель от кожуры, порезать крупными дольками и сложить в кипящую подсоленную воду. Варить примерно 15-20 минут после закипания на небольшом огне.
- Вареный картофель измельчить в пюре картофелемялкой, печень вместе с очищенным луком пропустить через мясорубку. Чеснок очистить и мелко потереть, пропустить через чеснокодавилку либо как можно мельче порезать ножом, отправить к остальной начинке, посолить, поперчить по вкусу.
- Накрыть начинку крышкой и оставить при комнатной температуре, пока готовится тесто.
- Теплое молоко смешать с сахаром и дрожжами, оставить на 15 минут. Отдельно соединить в миске яйцо с теплой водой, солью и сахаром, взболтать вилкой до однородности. Постепенно ввести треть муки, затем влить тонкой струйкой теплое молоко с дрожжами и перемешать. Ввести оставшуюся муку и в конце вымешивания влить по ложке растительное масло.
- Накрыть тесто легким кухонным полотенцем и оставить на час в теплом месте для увеличения в 2-3 раза.
- Спустя указанное время понемногу отщипывать от теста, раскатывая каждый кусочек в круглую лепешку. По центру положить немного начинки.
- Накрыть начинку краями теста и плотно их защипать по всей длине так, чтобы печень с картофелем оказались внутри пирожка. Таким образом сформировать все пирожки и выложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой. В отдельной мисочке взболтать яйцо с 2 ложками молока и смазать полученной смесью поверхность пирожков с помощью силиконовой кисти.
- Выпекать дрожжевые пирожки с печенью и картофелем в течение 20 минут или до румяного верха.
- Вынуть противень из духового шкафа, переложить пирожки на решетку и оставить на 5-10 минут. Пирожки с печенкой и картошкой остаются вкусными и после полного остывания, но лучше всего подавать их горячими, со сметаной. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:

480 мин.
Средне

45 мин.
Легко

180 мин.
Средне

180 мин.
Средне

480 мин.
Сложно

90 мин.
Сложно