Пирожки с печенью и яйцами
В этом рецепте используется очень необычное и вкусное тесто на белом вине и сливочном масле, напоминающее по вкусу слоеное. При желании вы можете заменить его на ваш любимый рецепт пирожкового теста, но обязательно хоть раз попробуйте наш вариант - вы точно не пожалеете.

ОценитьПрименить |
Время:
180 мин.
|
Порций:
4 чел.
|
Сложность: Сложно |
Вид кухни:
|
Ингредиенты
Тесто для пирожков:
- 300 гр муки
- 200 гр сливочного масла
- 100 мл булого сухого вина
Начинка для пирожков:
- 300 гр говяжьей печени
- 1 луковица
- 2 яйца
- 100 мл молока
- 1 ст.л. муки
- соль, перец по вкусу
Рецепт приготовления блюда в домашних условиях
-
Подготовить все ингредиенты для теста. Сливочное масло заранее вынуть из холодильника, чтобы оно подтаяло и стало мягким.
-
Вино прогреть не выше, чем до 50-60С, добавить порезанное на кусочки или натертое на терке масло.
-
Размешивать смесь венчиком до полной однородности.
-
Постепенно всыпать муку, просеивая ее через сито, вымесить гладкое и мягкое тесто.
-
Обернуть шар теста пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3 часа.
-
Печень промыть и насухо протереть, яйца залить холодной водой и поставить на огонь, после закипания варить их около 10 минут, после чего слить кипяток, залить яйца ледяной водой и оставить остывать.
-
Печень опустить на одну минуту в кипящую воду, затем вынуть и сразу же снять чуть побелевшую пленку. Удалить крупные сосуды и протоки, порезать печень крупными кусками и замочить в холодном молоке или воде (можно смешать воду с молоком) на полчаса-час.
-
На тарелку всыпать муку, печень порезать тонкими ломтиками, обсыпать черным молотым перцем и обвалять со всех сторон в муке.
-
В сковороде разогреть пару ложек растительного масла и выложить кусочки печени в панировке. Жарить около 7-10 минут с каждой стороны на среднем огне. Переложить жареную печень на бумажное полотенце или салфетки, дать впитаться лишнему маслу.
-
Пропустить остывшую или теплую печень через мясорубку. Можно воспользоваться комбайном.
-
Остывшие вареные яйца очистить от скорлупы и порубить мелкими кубиками.
-
Лук очистить и порезать тонкими четвертькольцами.
-
В сковороду влить 1-2 ст.л. растительного масла, разогреть его и всыпать лук. Жарить его примерно 5 минут до румяности, как можно чаще помешивая, на небольшом или среднем огне.
-
Соединить в одной миске или салатнице печень с вареными яйцами, жареным луком, посолить и поперчить по вкусу.
-
По желанию для вязкости можно добавить ложку сметаны или майонеза.
-
Настоявшееся тесто освободить от пленки, скатать из него брусочек и нарезать его порционными шайбочками.
-
Каждый кусочек теста раскатать в круг около 10 м в диаметре. На одну сторону положить 1-2 ст.л. начинки из печени и яиц, накрыть второй стороной теста и прищемить края по всей длине пирожка. По желанию края можно обрезать специальным фигурным ножом.
-
Переложить изделия на противень, смазанный растительным маслом. В небольшой мисочке взболтать вилкой сырое яйцо и смазать им поверхность пирожков с помощью силиконовой кисти.
-
Готовить пирожки с печенью и яйцами до румяной корочки при 200С (займет 15-20 минут времени). Вынуть противень, дать пирожкам "отдохнуть" 10 минут и подавать к столу. Особенно вкусно со сметаной. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:

Пирожки на кефире из воздушного теста на сковороде: рецепт

Пирог из капусты в духовке рецепт с фото - очень вкусный

Морковный пирог: самый простой и вкусный, рецепт с фото

Рецепт булочки синабон в домашних условиях

Пирожное с лимонным кремом: рецепт с фото

Как приготовить самсу в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото