Торт Графские развалины со сметаной

Бисквит для торта Графские развалины:

• 500 гр муки
• 350 мл сметаны 15 %
• 300 гр сахара
• 3 яйца
• 60-70 гр пломбира
• 3 ст.л. какао-порошка (без горки)
• 20 гр сливочного масла
• 10 гр ванильного сахара
• 1 ч.л. соды (гашеной уксусом)
• 1/4 ч.л. соли

Сметанный крем для торта Графские развалины:

• 0,5 кг сметаны 25%
• 200 гр сахарной пудры
• 100 мл молока
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. крахмала (желательно кукурузного)

Шоколадная глазурь:

• 300 гр сметаны 25%
• 250 гр сахара
• 150 гр сливочного масла
• 4-5 ст.л. какао-порошка

+ 100 гр жареных орехов (арахис или грецкие орехи)

1. Сметану для крема необходимо предварительно переложить в сито, застеленное 3 слоями марли, закрепить над кастрюлей и оставить на 4-8 часов в холодильнике.
2. Приготовить бисквит для торта Графские развалины. Яйца вбить в миску и оставить на 10-15 минут, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Муку просеять через сито вместе с ванильным сахаром и солью, размешать.
3. Половину муки пересыпать в отдельную миску, от этого количества вернуть около 3-4 ст.л. в первую половину. К меньшей половине мучной смеси всыпать какао-порошок и хорошенько размешать.
4. Затем поставить миску с яйцами на водяную баню и взбивать их миксером до тех пор, пока они не нагреются до 40С. Снять миску с водяной бани и всыпать к яйцам тонкой струйкой сахар.
5. Взбивать яичную массу миксером еще около 5 минут на высоких оборотах. Не переставая взбивать, добавить сметану и смешивать до однородной консистенции. Соду погасить несколькими каплями уксуса, добавить в яично-сметанную массу и быстро размешать.
6. Духовку разогреть до 180С, приготовить две формы для выпечки бисквитов, смазать их сливочным маслом и присыпать мукой. Разделить сметанную массу на две равные части, подмешать к одной из них белую мучную смесь, а к другой мучную смесь с какао.
7. Разлить оба вида теста в отдельные формы и отправить их в разогретую духовку. Выпекать оба бисквита до готовности около 45 минут. Спустя указанное время выключить огонь, приоткрыть дверцу духовки и закрепить ее в таком положении на полчаса.
8. Вынуть формы, аккуратно вытащить из них бисквиты с помощью острого ножа и дать им полностью остыть на решетке. Пломбир вынуть из морозилки и оставить в комнатной температуре, чтобы он полностью растаял.
9. Примерно 120 гр сметаны, заранее приготовленной для крема, соединить с сахарной пудрой и размешать до ее полного растворения. Взбивая полученный крем миксером на высокой скорости, добавить постепенно всю оставшуюся сметану, отжатую от сыворотки.
10. В конце взбивания влить лимонный сок и взбивать до полной однородности. Крахмал залить 2 ст.л. холодного молока и размешать. Оставшееся молоко влить в небольшую кастрюлю и поставить на огонь.
11. Помешивая, довести молоко до кипения и влить к нему тонкой струйкой растворенный в холодном молоке крахмал. Нагревать смесь, непрерывно помешивая, до закипания или легкого загустения.
12. Снять кастрюлю с огня, дать заварному крему остыть и соединить со сметанным кремом, перемешать. Каждый корж разрезать вдоль на две части, порезать каждую небольшими кубиками.
13. Половину шоколадного бисквита соединить в миске с растаявшим мороженым и выложить плоским слоем на большое блюдо. Сверху горкой выложить в хаотичном порядке кусочки бисквитов, предварительно обмакивая каждый в сметанный крем.
14. Покрыть готовый торт Графские развалины оставшимся сметанным кремом и убрать в холодильник на пару часов. Спустя указанное время приготовить шоколадную глазурь.
15. Для этого нужно растопить в кастрюльке на слабом огне сливочное масло. Затем добавить сметану с сахаром и нагревать, интенсивно помешивая глазурь венчиком, до полного растворения сахара. Всыпать какао-порошок, просеивая его через сито и размешать до получения однородной консистенции.
16. Проварить шоколадную глазурь на небольшом огне, помешивая, до однородной и гладкой консистенции. Снять кастрюлю с огня, дать глазури остыть до комнатной температуры и украсить ею торт, обсыпать его измельченными орехами.
17. Оставить торт Графские развалины со сметаной еще на полчаса-час в холодильнике. Затем можно вынуть готовый десерт, нарезать порционными кусочками и подавать к столу. Приятного аппетита!