Торт Идеал

Миндальные коржи для торта:

• 8 яиц (белки)
• 200 гр миндаля
• 200 гр сахарной пудрой (можно заменить сахаром)
• 2 ст.л. муки

Масляный крем для торта Идеал:

• 200 гр сливочного масла
• 200 гр сахара
• 125 мл молока
• 2 яйца (желтки)
• 1 ст.л. коньяка, рома или ликера
• 10 гр ванильного сахара
• 1 ч.л. какао-порошка

1. Миндаль залить кипятком на несколько секунд, затем слить его и очистить орехи от кожуры. Просушить миндаль бумажным полотенцем и измельчить в муку с помощью кофемлки, блендера или комбайна. Смешать миндальную муку с сахарной пудрой и мукой, размешать.
2. Белки отделить от желтков и взбить до устойчивых пиков в течение 2-3 минут. Постепенно подмешать сухую смесь к белковой массе. На листе пергаментной бумаги нарисовать карандашом 2 квадрата (18*18 см), слегка смазать маслом и присыпать мукой. Духовку разогреть до 160С.
3. Выложить белковую массу на противень по форме квадратов (толщина безе должна быть примерно 1 см). Выпекать коржи около 15 минут, затем убавить температуру до 40/60С и выпекать еще 4 часа.
4. Затем вынуть противень, снять безе и переложить его остывать на решетку. Оставить белковые коржи для торта примерно на 4-5 часов для подсыхания.
5. Затем приготовить масляный крем для торта Идеал. Молоко немного подогреть и влить в миску, добавить желтки, сахар и взбить венчиком или миксером до однородности. Поставить емкость на огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая.
6. После закипания проварить крем до загустения пару минут, помешивая. Снять миску с огня, накрыть крышкой и оставить остывать. Тем временем оставить масло на 15-20 минут в теполе, чтобы оно размягчилось.
7. К маслу добавить ванильный сахар и взбивать миксером до образования пышной, кремовой массы. Затем, постепенно, по ложке добвлять к маслу заварной крем, не перествая взбивать все миксером. Влит коньяк, взбить до однородности.
8. Затем разделить масляный крем на две части, одну из них соединить с какао-порошком и размешать до однородного цвета. На дно разъемной формы или плоского блюда полоить белковый корж. Смазать его равномерным слоем светлого крема.
9. Накрыть вторым коржом и смазать шоколадным кремом. Оставить торт Идеал на пару часов в холодильнике для пропитки. Затем можно украсить поверхность и бока торта на свой вкус: сахарной пудрой и остатками крема или измельченными орехами.
10. Нарезать торт на порционные кусочки и подавать к столу в качестве десерта. Приятного чаепития!