Торт Наполеон

Слоеное тесто для Наполеона:

• 750-800 гр муки
• 400 гр маргарина
• 250 мл молока

Классический крем для Наполеона:

• 0,5 л молока
• 0,5 кг сахара
• 250 гр масла
• 3 яйца (желтки)
• 80 гр муки

1. Просеять через сито 5 стаканов (750 гр) муки на рубочую поверхность. Маргарин слегка растопить до мягкости и порезать его мелкими кусочками, добавить к муке. Растереть мучную массу руками, тесто должно напоминать крошку. Постепенно подливая молоко, замесить упругую массу, не липнущую к рукам.Тесто для Наполеона долго вымешивать не нужно.
2. Разделить массу на две половины, каждую разделить на 7 равных частей. Духовой шкаф разогреть до 180/200С, противень слегка(!) присыпать мукой. Раскатать 1/14 часть теста в круг, диаметр которого равен желаемому диаметру торта (около 27-30 см).
3. Удобно это делать с помощью дна разъемной формы - приложить его к пласту теста и обрезать лишнее. Аккуратно переложить круг на противень и отправить в разогретую духовку.
4. Выпекаются коржи для Наполеона очень быстро - около 5-7 минут при указанной температуре. Следить за тестом, чтобы оно не подгорело, тем временем раскатать следующую часть теста и обрезать края. Обрезки теста не выбрасывать, а складывать в отдельную миску.
5. Вынуть противень из духового шкафа с первым коржом и осторожно переложить его лопаточкой на блюдо. Положить на противень второй пласт теста и отправить выпекаться. Таким образом пропечь все оставшееся тесто, складывать коржи друг на друга.
6. Когда закончится тесто, сложить на противень обрезки от коржей и отправить на 5 минут в разогретый духовой шкаф. Вынуть их, остудить и покрошить руками на мелкие кусочки.
7. Пока все остывает, приготовить крем. Для этого отделить желтки от белков и начать взбивать миксером. Всыпать три столовые ложки сахара и продолжать взбивать на высокой скорости около 2-3 минут, должна образоваться пышная кремовая масса.
8. Просеять в желтковую массу 3 ст.л. муки и перемешать. Не переставая помешивать, влить около 75 мл молока. Должна получиться масса, по консистенции напоминающая кисель.
9. Оставшееся молоко влить в кастрюлю и поставить на огонь. Довести молоко до кипения, помешивая, и снять кастрюлю с плиты. Влить горячее молоко тонкой струйкой в желтковый крем, постоянно помешивая.
10. Размешать до однородности и поставить все на огонь. Как только заварной крем закипит (не перереставая помешивать его), снять кастрюлю с плиты и дать ему полностью остыть. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке (но не до жидкого состояния, а до мягкости). Взбить масло с 400 гр сахара с помощью миксера до образования пышной однородной массы.
11. Затем постепенно, по 1-2 столовым ложкам добавлять заварной крем в масляный и прожолжать взбивать до однородного, гладкого крема. Промазать между остывшими коржами тонким слоем крема и прикрыть последним коржом.
12. Измельченные обрезки посыпать на поверхность торта (оставить немного для присыпки боков). Положить на него доску, а сверху поставить чайник с 2 литрами воды (или другой груз около 1,5-2 кг).
13. Торт Наполеон должен настояться не менее 8-10 часов под гнетом, или 14-15 часов без гнета. Спустя указанное время снять гнет, слегка разрыхлить крошку на поверхности. Обмазать бока торта кремом, который выделился изза гнета и обсыпать их оставшейся крошкой. Классический торт Наполеон готов, нарезать его на порционные кусочки и подавать к чаю или кофе. Приятного аппетита!