Зеркальная глазурь из какао-порошка

Ингредиенты

• 170 гр сахара
• 100 мл воды
• 90 мл сливок 30-35%
• 75 гр какао-порошка (без сахара)
• 12 гр листового желатина (или 15 гр порошкового)

Рецепт

1. Если вы используете листовой желатин: залить нужное количество большим объемом холодной воды и оставить на 5-7 минут. Если вы используете порошковый желатин: залить порошок 80-90 мл холодно воды, размешать и оставить на 15-20 минут при комнатной температуре.
2. В кастрюле смешать сахар с какао-порошком.
3. Влить жирные сливки, 100 мл воды и перемешать до полной однородности.
4. Поставить кастрюлю на средний огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Проварить в течение 1 минуты при слабом кипении и снять с огня. Тем временем растопить быстрорастворимый (порошковый) желатин на водяной бане, но не доводя его до кипения.
5. Лист желатина отжать от воды и добавить в зеркальную глазурь из какао. Либо влить распущенный на водяной бане желатин и перемешать.
6. Тщательно перемешать до растворения желатина. После остывания плотно накрыть глазурь пищевой пленкой (необходимо, чтобы пленка плотно прилегала к поверхности глазури), и убрать на ночь в холодильник для загустевания.
7. Когда глазурь понадобится - разогреть ее, помешивая, на водяной бане до 37С (лучше пользоваться кулинарным термометром). Быстрым движением перелить глазурь на центр замороженного торта (желательно муссового) и дождаться, пока она сама растечется по всей поверхности. После застывания глазури на поверхности торта - убрать блюдо в холодильник до полной разморозки. Нарезать десерт на кусочки и подавать к столу. Приятного аппетита!