Зеркальная глазурь из какао-порошка

Зеркальная глазурь из какао-порошка
Оценить рецепт
Оценка: 4.9 (14 голосов)
Время:
30 мин.
Порций:
8 чел.
Сложность:
Легко
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

  • 170 гр сахара
  • 100 мл воды
  • 90 мл сливок 30-35%
  • 75 гр какао-порошка (без сахара)
  • 12 гр листового желатина (или 15 гр порошкового)

Рецепт

  1. Если вы используете листовой желатин: залить нужное количество большим объемом холодной воды и оставить на 5-7 минут. Если вы используете порошковый желатин: залить порошок 80-90 мл холодно воды, размешать и оставить на 15-20 минут при комнатной температуре.
  2. В кастрюле смешать сахар с какао-порошком.
  3. Влить жирные сливки, 100 мл воды и перемешать до полной однородности.
  4. Поставить кастрюлю на средний огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Проварить в течение 1 минуты при слабом кипении и снять с огня. Тем временем растопить быстрорастворимый (порошковый) желатин на водяной бане, но не доводя его до кипения.
  5. Лист желатина отжать от воды и добавить в зеркальную глазурь из какао. Либо влить распущенный на водяной бане желатин и перемешать.
  6. Тщательно перемешать до растворения желатина. После остывания плотно накрыть глазурь пищевой пленкой (необходимо, чтобы пленка плотно прилегала к поверхности глазури), и убрать на ночь в холодильник для загустевания.
  7. Когда глазурь понадобится - разогреть ее, помешивая, на водяной бане до 37С (лучше пользоваться кулинарным термометром). Быстрым движением перелить глазурь на центр замороженного торта (желательно муссового) и дождаться, пока она сама растечется по всей поверхности. После застывания глазури на поверхности торта - убрать блюдо в холодильник до полной разморозки. Нарезать десерт на кусочки и подавать к столу. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Торт "Степка-растрепка" Торт "Степка-растрепка"
480 мин.
Средне
Торт "Красный бархат" со свеклой Торт "Красный бархат" со свеклой
180 мин.
Легко
Пирог с замороженной малиной Пирог с замороженной малиной
60 мин.
Легко
Торт "Молочная девочка"с пломбирным кремом Торт "Молочная девочка"с пломбирным кремом
480 мин.
Средне
Лахмаджун Лахмаджун
60 мин.
Средне
Французская булочка "Бриошь" Французская булочка "Бриошь"
480 мин.
Сложно