Чизкейк с творожной начинкой

Ингредиенты

• 800 гр творога (желательно 18% жирности)
• 400 гр песочного печенья
• 250 гр сметаны 20%
• 230-240 гр сахара
• 3 яйца
• 150 гр сливочного масла
• 150 мл сливок 20%
• 10 гр ванильного сахара
• щепотка соли
• щепотка ванилина

+ фрукты или ягоды для украшения

Рецепт

1. Печенье измельчить в мелкую крошку любым удобным для вас способом: скалкой, комбайном или блендером. Смешать печенье с 1/5 ч.л. соли.
2. Сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане, остудить до комнатной температуры. 
3. Помешивая крошку печенья, влить к нему растопленное масло и хорошенько вымесить массу руками.
4. Дно разъемной формы застелить пергаментной бумагой и выложить туда песочную основу. Распределить песочную крошку по дну формы и сформировать бортики, высотой около 4 см. Отправить форму на время приготовления начинки в холодильник.
5. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Добавить 200 гр сахара, ванильный сахар и взбить блендером или миксером до однородности. Не переставая взбивать творожную массу, влить сливки и вымешивать на средней скорости до пышности.
6. В конце взбивания вбить по одному сырые яйца. Перелить крем в форму для выпечки с песочной основой и отправить все в разогретую до 180С духовку.
7. Выпекать творожный чизкейк около 45 минут при указанной температуре. Сметану смешать с 2 ст.л. сахара и равномерно покрыть полученной смесью поверхность чизкейка. 
8. Отправить форму в духовку, увеличить температуру до 220С и выпекать пирог еще 5-7 минут. Вынуть форму из духовки (серединка чизкейка должна слегка подрагивать при постукивании бортиков формы) и дать пирогу полностью остыть. 
9. Чизкейк с творожной начинкой должен настояться в холодильнике как минимум 6 часов (чем дольше - тем лучше). Готовый чизкейк с творогом украсить свежими ягодами или фруктами и подавать к столу. Приятного аппетита!