Профитроли

Заварное тесто для профитролей:

• 250 мл чистой воды
• 4 яйца
• 150 гр муки
• 100 гр сливочного масла
• 1 ст.л. сахара с горкой
• 1 ч.л. соли (без горки)

Заварной крем для профитролей:

• 0,5 л молока
• 120 гр сахара
• 120 гр сливочного масла
• 2 яйца
• 80 гр муки
• щепотка соли
• щепотка ванилина

+50 гр черного или молочного шоколада

1. Начать с приготовления заварного теста для профитролей. Муку просеять через сито в миску вместе с сахаром и солью. В толстостенную кастрюлю влить воду и поставить на огонь. В подогретую воду положить сливочное масло и помешивать смесь до полной однородности.
2. Довести жидкость до кипения, постоянно помешивая. Всыпать сухую смесь и быстро перемешать все до однородности. Затем снять с огня и продолжать вымешивать массу ложкой до тех пор, пока она не начнет отставать от стенок.
3. Оставить заварное тесто на 10 минут остывать, периодически вымешивая его руками. Затем вбить по одному яйца, сначала вымешивая руками, а затем взбивая тесто миксером на низкой скорости.
4. Духовку разогреть до 180/200С, противень застелить пергаментной бумагой, кондитерский мешок наполнить тестом. Можно отсаживать небольшие булочки на застеленный противень с помощью кондитерского мешка, а можно это делать большой ложкой. Из этого количества теста получается около 20 пирожных.
5. Выпекать профитроли в разогретой духовке около 40-45 минут при указанной температуре. Затем вынуть противень и накрыть легким полотенцем на 5 минут. Приготовить заварной крем для профитролей.
6. Яйца вбить в миску, начать взбивать их миксером, постепенно подсыпая сахар. Взбивать еще пару минут до пышности, постепенно влить тонкой струйкой молоко и продолжать взбивать на высокой скорости еще полминуты.
7. В полученную смесь всыпать муку, соль и тщательно размешать. Поставить массу в толстостенной кастрюле на огонь. Нагревать заварной крем на плите, постоянно помешивая (особенно снизу). После закипания убавить огонь и продолжать готовить еще около 10 минут, помешивая.
8. Как только масса станет густой, снять кастрюлю с огня, добавить сливочное масло, щепотку ванилина и перемешать. Оставить крем для профитролей остывать на 10 минут. В булочках сбоку или снизу сделать небольшие отверстия, кондитерский шприц наполнить кремом.
9. Наполнить профитроли заварным кремом и оставить их минимум на 2 часа в прохладном месте для пропитки. Перед подачей сложить поломанный на кусочки шоколад в миску и растопить на водяной бане или в микроволновке.
10. Булочки обмакивать верхом в чуть теплый растопленный шоколад, выклыдывать на блюдо или решетку для застывания глазури. Через 10-15 минут можно подавать десерт, он идеально подходит к свежесваренному кофе. Приятного аппетита!