Фисташковая паста

Ингредиенты

• 150 гр фисташек (очищенных, не жареных)
• 60 гр сахара
• 30-40 гр миндальной муки (можно заменить миндалем)
• 30 мл чистой воды
• 30 мл любого растительного масла без запаха (миндального, виноградной косточки или подсолнечного)
• несколько капель миндального экстракта 
• зеленый краситель - щепотка на кончике ножа, или в соотв. с инструкцией на упаковке (по желанию)

Рецепт

1. Выложить очищенные фисташки ровным слоем на противень и отправить на 10-15 минут в разогретую до 150С духовку. 
2. Тем временем соединить в сотейнике сахар с водой и поставить на слабый огонь. Довести сироп до полного растворения крупинок и довести до кипения (сироп помешивать нельзя, можно только наклонять сотейник в разные стороны).
3. Сразу после закипания добавить в сироп пищевой краситель и варить его до температуры 120С (измерить кулинарным термометром). Добавить в готовый сироп фисташки и перемешать. 
4. Сахар должен закристаллизоваться на орешках, если этого не произошло - значит нужно еще держать сотейник на огне, как можно чаще помешивая фисташки с сиропом лопаткой. 
5. Соединить фисташки в сиропе с миндальной мукой или миндалем и измельчить все кухонным комбайном (можно блендером, но его нужно периодически отключать) до получения очень мелкой крошки.
6. Постепенно добавить растительное масло, миндальный экстракт и взбивать до получения густой однородной массы. Переложить фисташковую пасту в подходящую по размеру стеклянную или пластиковую емкость, плотно закрыть ее крышкой и отправить в холодильник.
7. Хранится домашняя фисташковая паста в холодильнике до полугода.