Пасхальный кулич на закваске

Пасхальный кулич на закваске
Оценить рецепт
Оценка: 3.7 (25 голосов)
Время:
480 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Сложно
Категории:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

Стартер закваски:

  • 1 ст.л. муки
  • 1 ст.л. чистой воды
  • 1 ч.л. закваски из ржаной или пшеничной муки (рецепт в рубрике Выпечка/Тесто)

Закваска для приготовления кулича:

  • 150 гр муки
  • 150 мл чистой воды
  • стартер (см. выше)

Пасхальный кулич:

  • 380 гр муки (высшего сорта)
  • 300 гр готовой закваски
  • 3 яйца
  • 100 гр сахара
  • 100 гр изюма (+ 50 мл коньяка или рома - по желанию)
  • 80 гр сливочного масла
  • 50 мл простокваши (можно заменить молоком)
  • 10 гр ванильного сахара
  • 1 ч.л. соли без горки

Рецепт

  1. В миске соединить чайную ложку старой закваски для хлеба на ржаной или пшеничной муке с обычной мукой и водой. Тщательно размешать, накрыть миску полотенцем и оставить на 8 часов в комнатной температуре.
  2. Спустя указанное время добавить по 150 гр муки и воды, снова перемешать до однородности, накрыть полотенцем и оставить на 12 часов в комнатной температуре. Спустя указанное время просеять в большую миску муку и сделать в центре углубление.
  3. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром венчиком до однородности. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке, смешать с молоком и влить полученную смесь к яичной массе, снова взболтать ее венчиком до однородности.
  4. Добавить в просеянную муку половину яично-молочной жидкости, закваску и тщательно перемешать. Постепенно влить в густое тесто оставшуюся молочную смесь и вымесить руками до однородности. Накрыть тесто легким и влажным полотенцем, оставить на 20 минут в комнатной температуре.
  5. Изюм залить горячей водой и оставить на 20 минут (если вы используете алкоголь, нужно тщательно промыть изюм под теплой водой, а затем залить ромом или коньяком на 20 минут). Добавить в тесто изюм, предварительно слив воду (алкоголь можно не сливать), соль и вымесить руками в течение 10-15 минут.
  6. Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом и смазать маслом поверхность теста. Накрыть миску легким влажным полотенцем и оставить на 3 часа в комнатной температуре. При этом каждый час необходимо раскатывать тесто в квадратный лист, складывать края всех четырех сторон к центру так, чтобы получился конверт и ложить тесто обратно в миску "швами" вниз.
  7. Формочки для выпечки куличей смазать жиром или сливочным маслом и присыпать мукой, разложить по ним тесто не больше, чем на 1/3 от всего объема. Оставить пасхальные куличи на закваске подходить на 2,5 часа в комнатной температуре. Спустя указанное время отправить куличи в разогретую до 160/180С духовку.
  8. Выпекать куличи с закваской примерно полчаса до румяности. Вынуть формочки и оставить на 5-10 минут остывать. Достать из формочек куличи и полностью их остудить. Остывшие куличи смазать глазурью, украсить посыпкой и дать глазури застыть. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Пасхальные кексы Пасхальные кексы
60 мин.
Средне
Пасхальные булочки Пасхальные булочки
120 мин.
Сложно
Бездрожжевой кулич Бездрожжевой кулич
60 мин.
Средне
Пасхальный кулич на белках Пасхальный кулич на белках
180 мин.
Средне
Заварной кулич Заварной кулич
240 мин.
Сложно
Пасхальная булка Пасхальная булка
180 мин.
Средне