Пасхальный кулич на закваске

Пасхальный кулич на закваске
Время:
480 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Сложно
Способ приготовления:
Подойдет на:

Пасхальный кулич на закваске отличается характерной кислинкой и еще более мягким мякишем, чем дрожжевой кулич. Такой вкусный кулич вполне может стать любимым в вашей семье.

Ингредиенты

Стартер закваски:

  • 1 ст.л. муки
  • 1 ст.л. чистой воды
  • 1 ч.л. закваски из ржаной или пшеничной муки (рецепт в рубрике Выпечка/Тесто)

Закваска для приготовления кулича:

  • 150 гр муки
  • 150 мл чистой воды
  • стартер (см. выше)

Пасхальный кулич:

  • 380 гр муки (высшего сорта)
  • 300 гр готовой закваски
  • 3 яйца
  • 100 гр сахара
  • 100 гр изюма (+ 50 мл коньяка или рома - по желанию)
  • 80 гр сливочного масла
  • 50 мл простокваши (можно заменить молоком)
  • 10 гр ванильного сахара
  • 1 ч.л. соли без горки

Рецепт приготовления блюда:

  1. В миске соединить чайную ложку старой закваски для хлеба на ржаной или пшеничной муке с обычной мукой и водой. Тщательно размешать, накрыть миску полотенцем и оставить на 8 часов в комнатной температуре.
  2. Спустя указанное время добавить по 150 гр муки и воды, снова перемешать до однородности, накрыть полотенцем и оставить на 12 часов в комнатной температуре. Спустя указанное время просеять в большую миску муку и сделать в центре углубление.
  3. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром венчиком до однородности. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке, смешать с молоком и влить полученную смесь к яичной массе, снова взболтать ее венчиком до однородности.
  4. Добавить в просеянную муку половину яично-молочной жидкости, закваску и тщательно перемешать. Постепенно влить в густое тесто оставшуюся молочную смесь и вымесить руками до однородности. Накрыть тесто легким и влажным полотенцем, оставить на 20 минут в комнатной температуре.
  5. Изюм залить горячей водой и оставить на 20 минут (если вы используете алкоголь, нужно тщательно промыть изюм под теплой водой, а затем залить ромом или коньяком на 20 минут). Добавить в тесто изюм, предварительно слив воду (алкоголь можно не сливать), соль и вымесить руками в течение 10-15 минут.
  6. Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом и смазать маслом поверхность теста. Накрыть миску легким влажным полотенцем и оставить на 3 часа в комнатной температуре. При этом каждый час необходимо раскатывать тесто в квадратный лист, складывать края всех четырех сторон к центру так, чтобы получился конверт и ложить тесто обратно в миску "швами" вниз.
  7. Формочки для выпечки куличей смазать жиром или сливочным маслом и присыпать мукой, разложить по ним тесто не больше, чем на 1/3 от всего объема. Оставить пасхальные куличи на закваске подходить на 2,5 часа в комнатной температуре. Спустя указанное время отправить куличи в разогретую до 160/180С духовку.
  8. Выпекать куличи с закваской примерно полчаса до румяности. Вынуть формочки и оставить на 5-10 минут остывать. Достать из формочек куличи и полностью их остудить. Остывшие куличи смазать глазурью, украсить посыпкой и дать глазури застыть. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Суп-пюре из белой фасоли Такой удивительный суп придется по вкусу даже привередливому гурману. Рецепт супа-пюре из белой фасоли с ароматом пряностей и жареного лука надолго станет одним из самых любимых в вашей семье
60 мин.
Легко
Шоколадные блины с творогом Что может быть лучше вкусных шоколадных блинов с творогом на завтрак? Такие блинчики с нежнейшей творожной начинкой и легким ванильным ароматом по достоинству оценят даже самые привередливые.
40 мин.
Средне
Пасхальный кулич на сметане Дрожжевое тесто на сметане - это один из самых лучших вариантов для приготовления пасхального кулича. Удивите своих близких и гостей самым нежной и рассыпчатой выпечкой.
240 мин.
Средне
Шоколадные блины на кефире Приготовление этих нежных шоколадных блинчиков на кефире займет немного больше времени, чем приготовление обычных блинов, однако результат того стоит, такие вкусные блинчики никого не оставят равнодушным.
0 мин.
Сложно
Шоколадный торт с фруктами Шоколадный торт с фруктами (его еще называют "Африканская ромашка") отличается особой нежностью и идеальным сочетанием продуктов. Шоколадные коржи полностью пропитываются сметанным кремом, а фрукты придают торту приятную кислинку.
240 мин.
Средне
Малиновая пасха Такой вкусной творожной пасхи вы еще не пробовали! Рецепт пасхи с малиной обязательно станет любимым на вашей кухне, десерт получается воздушным, очень ароматным и приятным на вкус.
15 мин.
Легко