Пасхальные кексы

Ингредиенты

• 350 гр муки
• 3 яйца
• 200 гр сахара
• 200 гр сливочного масла или маргарина
• 200 мл кефира
• 150 гр сахарной пудры (для глазури)
• 100 гр изюма
• 1 ст.л. коньяка, виски, рома или ликера
• 10 гр ванильного сахара
• 1 ч.л. соды

Рецепт

1. Сливочное масло вынуть из холодильника, порезать на кусочки и оставить на 20 минут в комнатной температуре. Белки двух яиц отделить от желтков и убрать в холодильник (их можно использовать для приготовления глазури), а желтки соединить с третьим яйцом в одной миске, взболтать венчиком и оставить на 15-20 минут.
2. Изюм сложить в отдельную миску, залить горячей водой и оставить на время приготовления теста (на 30-40 минут). Затем слить воду, просушить изюм салфеткой и обвалять со всех сторон в муке. Кефир соединить в миске с содой, быстро размешать и оставить на 10 минут в комнатной температуре. Муку просеять дважды через сито в отдельную миску.
3. Взбить подтаявшее сливочное масло до пышности на высокой скорости (2-3 минуты). Всыпать тонкой струйкой сахар и взбивать еще 3-5 минут до образования густой и пышной кремовой консистенции, полного растворения сахара.
4. Не переставая взбивать, ввести тонкой струйкой взбитые яйца и смешивать до однородной и пышной консистенции еще 2-3 минуты. Таким же образом влить в масляный крем кефир, не переставая его взбивать миксером на высокой скорости.
5. Подмешать к полученной массе просеянную муку и аккуратно перемешать тесто лопаткой. Добавить изюм, тертую цедру, влить алкоголь и снова перемешать. Духовку разогреть до 180С, формочки для кексов смазать сливочным маслом и присыпать мукой (силиконовые формочки можно просто сбрызнуть водой), разложить по ним тесто на 1/2 от всего объема и отправить в разогретый духовой шкаф.
6. Выпекать пасхальные кексы около 25 минут до золотисто-румяной корочки. Вынуть формочки из духовки и оставить до полного остывания. Затем приготовить глазурь: сильно охлажденные белки (желательно предварительно оставить их на пару минут в морозилке) взбить миксером с щепоткой соли до устойчивых пиков.
7. Когда белки примут желаемую консистенцию (если миску наклонить - они не должны стекать), постепенно добавлять к ним по ложке просеянную через сито сахарную пудру. Взбивать таким образом крем до тех пор, пока не закончится пудра.

1. Остывшие кексы вынуть из формочек и покрыть их белковой глазурью. Сразу же посыпать пасхальные кексы с глазурью любой кондитерской посыпкой и оставить до полного застывания верхушки. Приятного чаепития!