Шоколадно-грушевый торт

• 0,6 кг груш
• 280 гр черного шоколада
• 100 гр темного шоколада с орехами
• 80 гр вафель с шоколадной начинкой
• 60 гр миндаля (или других орехов)
• 3 яйца (+ 6 белков)
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. ликера или коньяка (не обязательно)
• пол-ч.л. крахмала (желательно кукурузного)
• пол-ч.л. желатина
• щепотка соли

*форма для запекания - не менее 20 см в диаметре, желательно разьемная

1. Приготовить шоколадный бисквит. 60 гр шоколада поломать кусочками и сложить в небольшую емкость, растопить на водяной бане или в микроволновке. 2 яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли.
2. В емкость с растопленным остывшим шоколадом вбить яйцо, добавить 2 желтка и всыпать крахмал. Массу тщательно перемешать и аккуратно подмешать взбитые белки. Духовку разогреть до 140/160С, форму для запекания смазать маслом и выложить в нее тесто.
3. Отправить форму на 10 минут в разогретый духовой шкаф. Вафли растолочь в крошку любым удобным для вас способом (оставить около 20 гр для украшения). Шоколад с орехами поломать кусочками и сложить в небольшую емкость, растопить его на водяной бане или в микроволновке.
4. Миндаль обжарить на сухой сковороде и измельчить ножом или молоточком. Соединить растопленный шоколад (с орехами) с миндалем и вафлями. Готовый шоколадный бисквит вынуть из формы и дать ему остыть на решетке.
5. Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой или фольгой, поместить остывший бисквит в разъемную форму. Выложить на бисквит слой из растопленного шоколада, орехов и вафель, отправить в холодильник на полчаса.
6. Тем временем приготовить начинку из груш для пирога. Желатин залить 2 ст.л. воды и оставить его на 5 минут. Затем распустить на водяной бане, помешивая, не доводя до кипения. Груши очистить от кожуры, удалить сердцевины, мякоть порезать мелкими кубиками. Нагреть в небольшой кастрюльке сливочное масло и всыпать туда груши.
7. Тушить их на среднем огне около 5-7 минут до мягкости, в конце влить ликер и перемешать. Затем измельчить их в блендере, влить желатиновую смесь, перемешать и остудить. Выложить грушевую массу поверх шоколадного крема и отправить еще на полчаса в холодильник.
8. Оставшийся шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Белки отделить от желтков и взбить миксером до устойчивых пиков с щепоткой соли. Аккуратно подмешать белковую массу к растопленному шоколаду.
9. Покрыть шоколадно-белковым кремом грушевую начинку и разровнять поверхность ложкой. Поставить шоколадно-грушевый пирог в холодильник минимум на 3 часа.
10. Вынуть форму из холодильника, оставшиеся вафли растолочь в крошку и посыпать ими поверхность шоколадного пирога с грушевой начинкой. Нарезать десерт порционными кусочками и подавать к чаю. Приятного аппетита!