Пирог с вареньем

Для песочного теста:

• 0,5 кг муки
• 200 гр масла
• 200 гр сахара
• 2 яйца
• пол-ч.л. соды (гашеной уксусом)
• щепотка ванилина

Начинка из варенья для пирога:

• банка варенья (0,5 л) любого варенья на ваш вкус - идеально подойдут смородиновое, сливовое или вишневое

1. Масло оставить при комнатной температуре на 15 минут, чтобы оно размягчилось. Или подержать его немного над водяной баней. Размять мягкое масло вилкой, добавить сахар, ванилин и еще раз растереть.
2. Затем взбить массу миксером до образования кремовой консистенции. По одному вбить яйца, не переставая взбивать. Затем погасить соду уксусом и вмешать в кремовую массу. Муку просеять в миску с яичной смесью через сито, перемешать (оставить в стороне около 50-60 гр муки).
3. Вымесить руками однородную, мягкую массу. Песочное тесто для пирога с вареньем не должно липнуть к рукам. Затем разделить его на две неравные части (приблизительно 3:5). Меньшую часть соединить с оставшейся мукой, тщательно перемешать, обернуть пишевой пленкой и отправитть на 10 минут в морозилку.
4. Духовку разогреть до 200С, противень застелить пергаментной бумагой. Выложить на противень тесто и разровнять его по всей поверхности. Сверху равномерно смазать тесто вареньем. Вынуть тесто из морозилки и натереть его на терке.
5. Равномерно покрыть варенье тертым тестом и отправить противень в разогретую духовку приблизительно на 25 минут. Готовый тертый пирог должен позолотиться сверху. Вынуть противень и оставить его остывать.
6. Перед подачей песочный пирог с вареньем должен почти полностью остыть. Иначе начинка может вытечь. Затем нарезать его на порционные кусочки и подавать к чаю. Приятного аппетита!