Яблочный пирог с карамелью

Ингредиенты

• 4 средних яблока
• 200 мл сливок 20-25%
• 200 гр муки (+ 1 ч.л. для начинки)
• 2 яйца
• 100 гр сливочного масла
• 150 гр сахара
• 50 мл чистой воды
• 2 ч.л. сока лимона
• щепотка соли

Рецепт

1. В миску просеять муку и добавить размягченное сливочное масло, замесить упругое тесто. Скатать из теста шар, обернуть пищевой пленкой и отправить на полчаса в холодильник.
2. В кастрюлю всыпать сахар и влить 50 мл чистой воды. Поставить кастрюлю на средний огонь и помешивать до потемнения сахара (но не до пригорания). Влить в карамель тонкой струйкой сливки, постоянно помешивая.
3. Готовить массу на слабом огне до полного растворения сахара, помешивая. Затем снять кастрюлю с огня и процедить карамель через сито (этого делать не обязательно, если масса совсем однородная). Оставить массу остывать.
4. Яблоки почистить и удалить сердцевину, порезать мякоть на дольки. Сложить яблоки в емкость и залить соком лимона, помешивать время от времени, чтобы они не темнели.
5. Тесто вынуть из холодильника и раскатать на поверхности в круглый пласт (около 25-27 см диаметром), присыпанной мукой. Духовку разогреть до 200С, форму для запекания смазать сливочным маслом или застелить пекарской бумагой.
6. Выложить пласт теста в форму, сформировать высокие бортики (около 2-3 см) и наколоть его в нескольких местах вилкой. Выложить в форму на основу яблоки от центра к краю (по принципу домино или чешуи). Отправить форму с яблочным пирогом на 20 минут в разогретый духовой шкаф.
7. Тем временем вбить в остывшую карамелшь яйца по одному, взбить венчиком или вилкой до однородности. Всыпать чайную ложку муки и размешать. Вынуть пирог из духовки, убавить температуру до 140/160С. Залить яблоки карамельным соусом и снова отправить форму в духовку.
8. Выпекать яблочный пирог с карамелью около 40 минут при температуре 140/160С. Карамельная заливка должна загустеть. Вынуть пирог и дать ему остыть 10 минут, затем нарезать и подавать к чаю. Приятного аппетита!