Соус Cациви

Соус Cациви
Оценить рецепт
Оценка: 4.1 (19 голосов)
Время:
60 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Средне
Категории:
Вид кухни:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

  • 8 луковиц
  • 500 гр грецких орехов (без скорлупы)
  • 0,5 л куриного бульона
  • 120 гр куриного/свиного сала или жира
  • 2 ст.л. муки
  • 5 бутончиков гвоздики
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ч.л. соли
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1 ч.л. винного уксуса (белого)
  • 1 ч.л. черного молотого перца
  • пол-ч.л. молотой корицы
  • пол-ч.л. молотого красного перца
  • пол-ч.л. хмели-сунели
  • щепотка шафрана

Рецепт

  1. Куриный или свиной жир порезать кусочками и сложить половину на сковороду. Растопить его на небольшом огне, лук очистить и порезать мелкими кусочками. Обжарить лук на разогретой сковороде в жире до золотистого цвета (около 5 минут).
  2. Снять с огня сковороду и переложить лук в отдельную емкость. На этуже скововороду выложить оставшийся жир и растопить его на небольшом огне. Добавить муку и тщательно перемешать. Готовить мучную основу для соуса, помешивая, до однородного цвета и появления приятного аромата.
  3. Затем снять сковороду с огня и дать остыть до теплой температуры. Постепенно влить половину бульона, при этом непрерывно помешивать мучную основу. Поставить скововороду на огонь.
  4. Как только соус нагреется, влить оставшийся бульон и размешать. Тушить мучной соус, помешивая, на среднем огне около 5-10 минут. Когда соус немного загустеет, снять сковороду с огня.
  5. Грецкие орехи очистить от скорлупы, измельчить в ступке или кофемолке. Чеснок очистить и натереть на терке/раздавить в чеснокодавилке, добавить к орехам вместе с солью, красным и черным перцем, кориандром, размешать до однородности.
  6. Тщательно растереть ореховую смесь в ступке или вилкой. Добавить ореховую массу в мучной соус и тщательно перемешать. Добавить обжаренный лук, снова перемешать.
  7. Готовить соус Сациви еще 15 минут на слабом огне, периодически помешивая. Гвоздику растолочь до состояния крошки, добавить в соус спустя 15 минут вместе с корицей, хмели-сунели и винным уксусом. В 50 мл чистой воды растворить шафран и вылить все в ореховый соус, тщательно перемешать.
  8. Тушить соус Сациви еще 5 минут на небольшом огне и снять сковороду с плиты. Оставить массу до полного остывания, переложить в отдельную емкость и закрыть крышкой. Хранить соус Сациви в холодильнике не больше 2 недель.
  9. При охлаждении соус загустевает, поэтому не обязательно доводить его до густоты на сковороде. Подавать Сациви к курице, индейке или другой домашней птице. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Соус Чимичурри Соус Чимичурри
5 мин.
Легко
Соус Сальса Соус Сальса
15 мин.
Легко
Соус для шашлыка Соус для шашлыка
30 мин.
Средне
Соус Карри Соус Карри
30 мин.
Средне
Соус Карбонара Соус Карбонара
20 мин.
Средне
Соус из фасоли Соус из фасоли
10 мин.
Легко