Торт "Прага" по ГОСТу

Торт "Прага" по ГОСТу
Оценить рецепт
Оценка: 4.0 (25 голосов)
Время:
120 мин.
Порций:
8 чел.
Сложность:
Средне
Категории:
Вид кухни:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

Коржи для Праги:

  • 6 яиц
  • 150 гр сахара
  • 115 гр муки
  • 40 гр сливочного масла
  • 25 гр какао-порошка
  • щепотка соли

Шоколадный крем для торта:

  • 200 гр сливочного масла 82%
  • 120 гр сгущенного молока
  • 1 яичный желток
  • 1 ст.л. воды
  • 10 гр какао-порошка
  • 8 гр ванильного сахара

Шоколадная глазурь:

  • 80 гр черного шоколада
  • 50 гр сливочного масла
  • 1 ст.л. молока

+ 100 гр негустого мармелада, джема или повидла без кусочков фруктов (желательно абрикосового)

Рецепт

  1. Белки отделить от желтков и убрать в холодильник. Желтки подержать 10-15 минут при комнатной температуре, взбить миксером вместе с половиной сахара, пока не образуется пышный и почти белый крем с шелковистой текстурой.
  2. Белки взбить в отдельной посуде миксером (обязательно чистыми венчиками) до пиков.
  3. Постепенно всыпать оставшийся сахар и взбивать до устойчивых пиков.
  4. Аккуратными движениями подмешать взбитые белки к желтковому крему.
  5. Просеять через сито муку с какао-порошком, ввести постепенно в тесто вместе с щепоткой соли и перемешать лопаткой. Влить растопленное масло комнатной температуры и снова перемешать.
  6. Перелить бисквитное шоколадное тесто в форму для запекания, предварительно смазав ее дно и бортики сливочным маслом и присыпав мукой. Отправить форму в полностью разогретую духовку. Выпекать коржи для "Праги" в течение получаса при 200С. Вынуть форму из духового шкафа, дать остыть 5-10 минут, пройтись ножом вдоль бортиков формы и перевернуть бисквит на решетку. Оставить его на 8 часов при комнатной температуре, чтобы он подсох. Можно перед использованием убрать его на час в холодильник, так он будет легче разрезаться.
  7. Сливочное масло для крема вынуть из холодильника и оставить его нагреваться, чтобы оно стало очень мягким. Тем временем смешать желток с водой с помощью вилки, влить сгущенное молоко и вымешать до однородности. Поставить миску с кремом на водяную баню и нагревать при постоянном помешивании, пока крем не начнет загустевать. Снять крем из сгущенного молока с водяной бани и остудить, постоянно помешивая, чтобы не образовалась пленка. Сливочное масло взбить миксером до пышности и ввести тонкой струйкой заварной крем из сгущенки, взбивая при этом масло миксером. Всыпать ванильный сахар и взбивать до его полного растворения.
  8. Бисквит разрезать острым и длинным ножом на 3 равных коржа. Положить нижний корж на блюдо, смазать половиной крема. Накрыть вторым коржом и разровнять сверху вторую половину крема.
  9. Положить верхний корж и покрыть весь торт тонким слоем джема/повидла или негустого мармелада. Лучше всего использовать для этой цели однородный абрикосовый джем. Убрать торт на полчаса-час в холодильник для охлаждения.
  10. Приготовить глазурь по ГОСТ рецепту для шоколадного торта "Прага": для этого нужно мелко порубить шоколад, соединить его со сливочным маслом и молоком, поставить миску на водяную баню. Помешивая, нагревать глазурь до однородной консистенции и как только шоколад расплавится - снять миску с водяной бани.
  11. Покрыть шоколадной глазурью (чуть теплой) поверхность торта, помочь ей стечь и размазать лопаткой по бокам торта. Оставить торт на ночь в холодильнике для пропитки.
  12. Пропитавшийся торт "Прага" украсить на свой вкус, нарезать порционными кусочками и подавать к чаю или кофе. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Саварены Саварены
90 мин.
Сложно
Рыжик со сметанным кремом Рыжик со сметанным кремом
480 мин.
Средне
Перемячи Перемячи
60 мин.
Средне
Пасхальный кулич "Царский" Пасхальный кулич "Царский"
480 мин.
Сложно
Пасхальный кулич без яиц Пасхальный кулич без яиц
480 мин.
Средне
Постный торт "Наполеон" Постный торт "Наполеон"
480 мин.
Средне