Торт "Прага" по ГОСТу

Ингредиенты

Коржи для Праги:

• 6 яиц
• 150 гр сахара
• 115 гр муки
• 40 гр сливочного масла
• 25 гр какао-порошка
• щепотка соли

Шоколадный крем для торта:

• 200 гр сливочного масла 82%
• 120 гр сгущенного молока
• 1 яичный желток
• 1 ст.л. воды
• 10 гр какао-порошка
• 8 гр ванильного сахара

Шоколадная глазурь:

• 80 гр черного шоколада
• 50 гр сливочного масла
• 1 ст.л. молока

+ 100 гр негустого мармелада, джема или повидла без кусочков фруктов (желательно абрикосового)

Рецепт

1. Белки отделить от желтков и убрать в холодильник. Желтки подержать 10-15 минут при комнатной температуре, взбить миксером вместе с половиной сахара, пока не образуется пышный и почти белый крем с шелковистой текстурой.
2. Белки взбить в отдельной посуде миксером (обязательно чистыми венчиками) до пиков.
3. Постепенно всыпать оставшийся сахар и взбивать до устойчивых пиков.
4. Аккуратными движениями подмешать взбитые белки к желтковому крему.
5. Просеять через сито муку с какао-порошком, ввести постепенно в тесто вместе с щепоткой соли и перемешать лопаткой. Влить растопленное масло комнатной температуры и снова перемешать.
6. Перелить бисквитное шоколадное тесто в форму для запекания, предварительно смазав ее дно и бортики сливочным маслом и присыпав мукой. Отправить форму в полностью разогретую духовку. Выпекать коржи для "Праги" в течение получаса при 200С. Вынуть форму из духового шкафа, дать остыть 5-10 минут, пройтись ножом вдоль бортиков формы и перевернуть бисквит на решетку. Оставить его на 8 часов при комнатной температуре, чтобы он подсох. Можно перед использованием убрать его на час в холодильник, так он будет легче разрезаться.
7. Сливочное масло для крема вынуть из холодильника и оставить его нагреваться, чтобы оно стало очень мягким. Тем временем смешать желток с водой с помощью вилки, влить сгущенное молоко и вымешать до однородности. Поставить миску с кремом на водяную баню и нагревать при постоянном помешивании, пока крем не начнет загустевать. Снять крем из сгущенного молока с водяной бани и остудить, постоянно помешивая, чтобы не образовалась пленка. Сливочное масло взбить миксером до пышности и ввести тонкой струйкой заварной крем из сгущенки, взбивая при этом масло миксером. Всыпать ванильный сахар и взбивать до его полного растворения.
8. Бисквит разрезать острым и длинным ножом на 3 равных коржа. Положить нижний корж на блюдо, смазать половиной крема. Накрыть вторым коржом и разровнять сверху вторую половину крема.
9. Положить верхний корж и покрыть весь торт тонким слоем джема/повидла или негустого мармелада. Лучше всего использовать для этой цели однородный абрикосовый джем. Убрать торт на полчаса-час в холодильник для охлаждения.
10. Приготовить глазурь по ГОСТ рецепту для шоколадного торта "Прага": для этого нужно мелко порубить шоколад, соединить его со сливочным маслом и молоком, поставить миску на водяную баню. Помешивая, нагревать глазурь до однородной консистенции и как только шоколад расплавится - снять миску с водяной бани.
11. Покрыть шоколадной глазурью (чуть теплой) поверхность торта, помочь ей стечь и размазать лопаткой по бокам торта. Оставить торт на ночь в холодильнике для пропитки.
12. Пропитавшийся торт "Прага" украсить на свой вкус, нарезать порционными кусочками и подавать к чаю или кофе. Приятного аппетита!