Саварены

Ингредиенты

Тесто для саваренов:

• 250 гр муки
• 4 яйца
• 75 гр сливочного масла
• 2 ст.л. молока
• 30 гр сахара
• 12 гр свежих дрожжей
• 1/3 ч.л. соли

Ромовая пропитка для саваренов:

• 800 мл воды
• 250 гр сахара
• 200 мл темного рома
• 1 апельсин
• 1 лимон
• 1 стручок ванили (или щепотка ванилина)

Сливочный крем:

• 200 мл сливок 30%
• 1 ст.л. сахарной пудры

+ фрукты или ягоды для украшения

Рецепт

1. Дрожжи растереть вилкой с 10 гр сахара и молоком, оставить на 15 минут в теплом месте. Сливочное масло сразу вынуть из холодильника, порезать на кусочки и оставить при комнатной температуре, чтобы оно подтаяло. Яйца также оставить при комнатной температуре, чтобы они нагрелись.
2. Два яйца взболтать вилкой, влить вместе с дрожжевым молоком в муку и вымесить крутое тесто. По одному добавить еще два яйца, тщательно вымешивая тесто после каждого из них.
3. Добавить сливочное масло, всыпать оставшийся сахар, соль и вымесить тесто для саваренов руками пока масло полностью не разойдется.
4. Оставить тесто в теплом месте (около 30-35С) на час под пищевой пленкой или салфеткой.
5. Приготовить сироп для саваренов: лимон и апельсин вымыть в теплой воде, снять цедру и порезать ее небольшими кусочками, соединить с сахаром и водой в кастрюле. Выжать из мякоти апельсина и лимона сок, из стручка ванили вынуть семена и добавить все в кастрюлю. Поставитьна огонь и довести все до кипения, помешивая ложкой. Проварить при слабом кипении около 5 минут, снять с огня и накрыть крышкой. Через полчаса процедить сироп через сито, подогреть до горячего состояния (не до кипения), влить ром и размешать.
6. Разделить подошедшее тесто на 6-8 равных частей.
7. Сформировать из каждой части пончик с отверстием.
8. Уложить пончики в формочки для кексов (обязательно с отверстием посередине).
9. Оставить дрожжевые саварены на полчаса в тепле (под пленкой), чтобы они поднялись.
10. Выпекать булочки примерно полчаса в предварительно разогретой до 160/180С духовке.
11. Через 1-2 минуты можно вынимать кексы из формочек.
12. Сделать много проколов зубочисткой по всей поверхности каждого саверена.
13. Полить булочки ромовой пропиткой как можно обильнее (можно опускать каждое изделие в миску с пропиткой на пару секунд, после чего выкладывать на решетку).
14. Охлажденные сливки взбить миксером до пиков, подмешать сахарную пудру до ее растворения.
15. Подавать французские саварены к столу можно теплыми или остывшими, со взбитыми сливками и фруктами.
16. * Также можно испечь саверен в таком виде: для этого понадобится одна большая форма для кекса с отверстием по центру.
17. * Вместо взбитых сливок можно также покрыть изделия белковой глазурью и посыпать сухофруктами и орехами.