Заливной свиной язык

Ингредиенты

• 2 средних свиных языка
• 2 куриных бедра
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 1 яичный белок
• 1 ст.л. желатина (с горкой)
• 3 горошины перца
• 4 лавровых листа
• соль по вкусу

Рецепт

1. Свиные языки и куриные бедра промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой (около 2 л), поставить на сильный огонь. После закипания снять с поверхности бульона пену, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, лавровые листья, горошины перца, посолить по вкусу и убавить огонь так, чтобы вода еле кипела.
2. Варить бульон около 1 часа, вынуть куриные бедра на отдельную тарелку и варить язык до готовности еще полчаса-час. Спустя указанное время вынуть языки из кипящего бульона и снять с них кожу под струей ледяной воды. Процедить бульон через сито, лук, горошины перца и лавровые листья выбросить.
3. Отделить куриное филе от костей и порезать небольшими кусочками или разобрать руками на волокна. Язык, очищенный от кожи, порезать тонкими ломтиками. Соединить курицу с языком в одной миске и накрыть крышкой, отправить в холодильник.
4. С поверхности охлажденного бульона снять ложкой жир. Белок отделить от желтка и оставить на минуту в морозилке. Затем вынуть его из морозильной камеры, добавить несколько капель лимонного сока или щепотку соли и взбить миксером до устойчивых пиков.
5. Соединить взбитый белок с охлажденным бульоном, размешать и поставить на огонь. После закипания снять бульон с огня и оставить на 10 минут остывать. Вернуть кастрюлю на огонь, снова довести до кипения, а затем процедить через сито.
6. Залить желатин 200 мл охлажденного бульона и оставить на 15 минут. Затем поставить емкость на водяную баню и, помешивая, нагревать до полного растворения желатина, но не доводя до кипения. Долить к растворенному желатину еще 300 мл бульона и размешать. Оставшийся бульон можно использовать для приготовления других блюд (супы, соусы, вторые блюда и т.д.). 
7. На дно большой формы или порционных формочек влить тонкий слой бульона с желатином и отправить в холодильник на 15-25 минут для застывания. Затем выложить на слой желе половину ломтиков свиного языка и курицы, равномерно залить половиной оставшегося бульона с желатином.
8. Оставить заливное с языком на 15-20 минут в  холодильнике. Вынуть форму, выложить оставшееся мясо с языком и украшения (например нарезанное кружками вареное яйцо и/или морковь и свежая зелень), залить оставшимся бульоном.
9. Заливное из свиного языка должно настояться около получаса в холоде. Готовое блюдо вынуть из холодильника, украсить свежей зеленью и подавать к столу, особенно вкусно с хреном. Приятного аппетита!