Заливной свиной язык

Заливной свиной язык
Время:
480 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Сложно
Категории:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Этот рецепт подскажет вам, как сварить прозрачный ароматный бульон и приготовить из него самое вкусное заливное со свиным языком. Приготовьте это красивое блюдо к праздничному столу, гости будут в восторге!

Ингредиенты

  • 2 средних свиных языка
  • 2 куриных бедра
  • 1 луковица
  • 1 яйцо
  • 1 яичный белок
  • 1 ст.л. желатина (с горкой)
  • 3 горошины перца
  • 4 лавровых листа
  • соль по вкусу

Рецепт приготовления блюда:

  1. Свиные языки и куриные бедра промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой (около 2 л), поставить на сильный огонь. После закипания снять с поверхности бульона пену, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, лавровые листья, горошины перца, посолить по вкусу и убавить огонь так, чтобы вода еле кипела.
  2. Варить бульон около 1 часа, вынуть куриные бедра на отдельную тарелку и варить язык до готовности еще полчаса-час. Спустя указанное время вынуть языки из кипящего бульона и снять с них кожу под струей ледяной воды. Процедить бульон через сито, лук, горошины перца и лавровые листья выбросить.
  3. Отделить куриное филе от костей и порезать небольшими кусочками или разобрать руками на волокна. Язык, очищенный от кожи, порезать тонкими ломтиками. Соединить курицу с языком в одной миске и накрыть крышкой, отправить в холодильник.
  4. С поверхности охлажденного бульона снять ложкой жир. Белок отделить от желтка и оставить на минуту в морозилке. Затем вынуть его из морозильной камеры, добавить несколько капель лимонного сока или щепотку соли и взбить миксером до устойчивых пиков.
  5. Соединить взбитый белок с охлажденным бульоном, размешать и поставить на огонь. После закипания снять бульон с огня и оставить на 10 минут остывать. Вернуть кастрюлю на огонь, снова довести до кипения, а затем процедить через сито.
  6. Залить желатин 200 мл охлажденного бульона и оставить на 15 минут. Затем поставить емкость на водяную баню и, помешивая, нагревать до полного растворения желатина, но не доводя до кипения. Долить к растворенному желатину еще 300 мл бульона и размешать. Оставшийся бульон можно использовать для приготовления других блюд (супы, соусы, вторые блюда и т.д.). 
  7. На дно большой формы или порционных формочек влить тонкий слой бульона с желатином и отправить в холодильник на 15-25 минут для застывания. Затем выложить на слой желе половину ломтиков свиного языка и курицы, равномерно залить половиной оставшегося бульона с желатином.
  8. Оставить заливное с языком на 15-20 минут в  холодильнике. Вынуть форму, выложить оставшееся мясо с языком и украшения (например нарезанное кружками вареное яйцо и/или морковь и свежая зелень), залить оставшимся бульоном.
  9. Заливное из свиного языка должно настояться около получаса в холоде. Готовое блюдо вынуть из холодильника, украсить свежей зеленью и подавать к столу, особенно вкусно с хреном. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Дрожжевой пирог с ананасами Пышный дрожжевой пирог с ананасами не отнимет у вас много сил на приготовление и получится сказочно вкусным. Порадуйте себя и своих близких домашней выпечкой с экзотическими фруктами, результат не разочарует вас.
180 мин.
Средне
Пирог с семгой Волшебный пирог с семгой, который так красиво смотрится на праздничном столе, не оставит никого равнодушным. Если вы попробуете приготовить этот рыбный пирог по этому рецепту, вы обязательно будете печь его еще не один раз.
480 мин.
Средне
Пирог с семгой в мультиварке Всего за час вы приготовите очень вкусный и сытный рыбный пирог с семгой и сыром в мультиварке. Даже те, кто не любит рыбу и выпечку с ней, не остановятся на одном кусочке этого пирога.
90 мин.
Легко
Жаворонки из теста Сдобные жаворонки по этому рецепту всегда получаются невероятно вкусными и ароматными. Приготовить эти булочки совсем несложно, это под силу каждому. Особенно нравится такая красивая выпечка детям.
180 мин.
Средне
Жаворонки из постного теста Традиционно жаворонков из постного теста пекут на день памяти 40 мучеников (22 марта) и угощают ими самых близких и родственников.
180 мин.
Средне
Жареные пельмени Жареные пельмени готовятся очень быстро и легко, для этого вам понадобится минимальный набор продуктов. В итоге получается сытное и вкусное блюдо, которое прекрасно подойдет как для обеда, так и для ужина.
20 мин.
Легко