Бисквит Дакуаз (миндальный)

Ингредиенты

• 160 гр белков (примерно 4 шт)
• 120 гр сахара (мелко помолотого)
• 100 гр миндальной муки
• 60 гр сахарной пудры (+ 1 ст.л. для посыпки)

Рецепт

1. Миндаль очистить от кожуры, просушить на сухой сковороде и измельчить в муку с помощью кофемолки или блендера. Смешать миндальную, пшеничную муку и сахарную пудру.
2. Охлажденные яичные белки взбить миксером до образования густой пены. Не переставая взбивать белки, всыпать мелкий сахар и взбить до мягких пиков (как на фото). При переворачивании миски белки не должны выпадать из нее.
3. Ввести ко взбитым белкам мучную смесь и вымешать несколькими движениями тесто. Долго не вымешивать, чтобы оно не опало. Приготовить листы пергаментной бумаги, начертить на них круги с диаметром 18-20см. Перевернуть нарисованной стороной вниз на противень (чтобы карандаш не отпечатался на бисквите).
4. С помощью кондитерского мешка или пакета с отрезанным уголком нарисовать спиралевидные круги в пределах начерченного круга. Из указанного количества теста выходит 4 бисквита. Посыпать бисквиты половиной сахарной пудры через сито, оставить на 5 минут. Через 5 минут посыпать бисквиты оставшейся пудрой и снова оставить на 5 минут. Выпекать дакуаз при 180С в течение 15-20 минут. После выпечки перенести изделия вместе с бумагой на решетку и оставить до полного остывания. Остывший бисквит снять с бумаги и использовать по назначению.