Кокосовый дакуаз

Ингредиенты

• 3 белка
• 90 гр сахарной пудры
• 60 гр миндальной муки или миндаля
• 40 гр кокосовой стружки
• 2 стл. сахарной пудры (+1 ст.л. для посыпки)
• миндальная эссенция - пожеланию

Рецепт

1. Если вы хотите однородную структуру дакуаза - предварительно измельчите кокосовую стружку в муку с помощью кофемолки или блендера. Просеять все сухие ингредиенты через сито, добавить стружку и перемешать. Если у вас нет миндальной муки, ее можно приготовить самостоятельно: залить орехи кипятком на 3 минуты, слить его и выдавить миндаль из кожуры. Очищенные орехи просушить на сухой сковороде, помешивая лопаткой, остудить и измельчить кофемолкой или блендером в муку.
2. Охлажденные белки взбить миксером до устойчивой пены, постепенно добавить сахарную пудру и вымешивать на высоких оборотах до твердых пиков.
3. Подмешать ко взбитым белкам все сухие ингредиенты и заполнить полученным кокосовым тестом кондитерский мешок с круглой насадкой (или кулек с отрезанным уголком).
4. По спирали нарисовать корж на противне, застеленном пергаментной бумагой. Из указанного количества теста получается 2 кокосовых бисквита Дакуаз с диаметром около 20-22 см. Посыпать бисквиты сахарной пудрой через сито и оставить на 10 минут. Спустя указанное время посыпать их оставшейся пудрой и отправить противень в разогретый до 180С духовой шкаф.
5. Выпекать кокосовый Дакуаз в течение получаса до легкой румяности сверху и готовности внутри. Готовый кокосовый бисквит должен пропечься внутри, но оставаться достаточно мягким. Готовые бисквиты Дакуаз остудить на решетке и использовать дальше по рецепту, либо просто подавать к чаю. Приятного аппетита!