Кокосовый дакуаз

Если вы хотите однородную структуру дакуаза - предварительно измельчите кокосовую стружку в муку с помощью кофемолки или блендера. Просеять все сухие ингредиенты через сито, добавить стружку и перемешать. Если у вас нет миндальной муки, ее можно приготовить самостоятельно: залить орехи кипятком на 3 минуты, слить его и выдавить миндаль из кожуры. Очищенные орехи просушить на сухой сковороде, помешивая лопаткой, остудить и измельчить кофемолкой или блендером в муку.

Охлажденные белки взбить миксером до устойчивой пены, постепенно добавить сахарную пудру и вымешивать на высоких оборотах до твердых пиков.

Подмешать ко взбитым белкам все сухие ингредиенты и заполнить полученным кокосовым тестом кондитерский мешок с круглой насадкой (или кулек с отрезанным уголком).

По спирали нарисовать корж на противне, застеленном пергаментной бумагой. Из указанного количества теста получается 2 кокосовых бисквита Дакуаз с диаметром около 20-22 см. Посыпать бисквиты сахарной пудрой через сито и оставить на 10 минут. Спустя указанное время посыпать их оставшейся пудрой и отправить противень в разогретый до 180С духовой шкаф.

Выпекать кокосовый Дакуаз в течение получаса до легкой румяности сверху и готовности внутри. Готовый кокосовый бисквит должен пропечься внутри, но оставаться достаточно мягким. Готовые бисквиты Дакуаз остудить на решетке и использовать дальше по рецепту, либо просто подавать к чаю. Приятного аппетита!