Александрийский кулич

Ингредиенты

• около 800 гр муки
• 350 мл топленого молока
• 300 гр сахара
• 3 яйца (+ 1 желток)
• 170 гр сливочного масла
• 100 гр изюма (можно смешать или заменить цукатами/вяленой вишней/курагой и тд)
• 50 гр свежих дрожжей
• 2 ст.л. рома или коньяка
• 10 гр ванильного сахара

Рецепт

1. Масло, яйца, молоко заранее вынуть из холодильника, масло порезать на кусочки и оставить на час-два при комнатной температуре. Дрожжи растереть с 1 ст.л. сахара, влить теплое молоко (до 40С) и размешать, оставить в тепле на 15 минут. Яйца и желтки вбить в миску, взболтать до однородности. Добавить масло, порезанное на кусочки и перемешать.
2. Всыпать к масляно-яичной смеси сахар и снова перемешать.
3. Влить молоко с разведенными в нем дрожжами, перемешать и накрыть пищевой пленкой.
4. Оставить опару подходить в теплом месте (при 30С) на 10-12 часов. Спустя указанное время залить изюм сначала кипятком на 5 минут, затем слить его и залить сухофрукты крепким алкоголем.
5. Опара поднялась - добавить в нее примерно 1/3 ч.л. соли и пакетик ванильного сахара (10-15 гр). Добавить изюм, цукаты и перемешать.
6. Подмесить в тесто муку, просеянную через сито, вымешивать тесто руками, смазанными в растительном масле.
7. Готовое александрийское тесто накрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить в теплом месте на час-полтора.
8. Руки смочить в растительном масле и заполнить тестом формочки на 1/3 от всего объема. Оставить формочки с куличами на полчаса-час в тепле, пока тесто не дойдет почти до краев форм.
9. Выпекать пасхальные куличи "Александрийские" в течение 30-50 минут при 180С (время выпечки зависит от размеров куличей). Когда верх теста подрумянится, а середина пропечется - вынуть формы из духовки, вытряхнуть из них куличи и дать полностью остыть. Покрыть куличи белковой или лимонной глазурью, украсить кондитерской посыпкой и дать украшениям застыть. Приятного чаепития!