Куличи "Коломба"

Время:
480 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Средне
Категории:
Вид кухни:
Способ приготовления:
Ингредиенты
1 опара:
- 520-530 гр муки
- 200 мл молока
- 160 гр сливочного масла
- 150 гр сахара
- 15 гр свежих (можно заменить 5 гр сухих)
- 1 яйцо + 2 желтка
2 опара:
- 150 гр апельсиновых цукатов/изюма/вяленой вишни/др. сухофруктов
- 50 гр тростникового сахара
- 50 гр миндальной муки
- 40 гр сливочного масла
- 1 яичный желток
- 1 пакетик ванилина (1-1,5 гр)
- 1 флакончик апельсинового ароматизатора (либо по инструкции)
- 1/4 ч.л. соли
Глазурь для итальянского кулича:
- 65 гр коричневого сахара (можно заменить обычным)
- 40 гр миндальной муки
- 1 яичный белок
- 20 орешков миндаля
Рецепт
- Начать с приготовления первой опары для Коломбы. Молоко подогреть до 35-40С, растереть с ним дрожжи и 1 ст.л. сахара, оставить смесь на 15 минут в теплом месте. Сливочное масло, яйца и желтки вынуть из холодильника и оставить на час при комнатной температуре. Соединить в миске просеянную муку, оставшийся сахар, подтаявшее масло и яйцо с желтком. Хорошенько перемешать.
- Влить постепенно дрожжевую опару и вымесить руками тесто.
- Вымешивать примерно 10-15 минут, пока оно не начнет отлипать от ладоней и собираться в шар.
- Положить дрожжевое тесто в кастрюлю, накрыть пищевой пленкой и оставить на ночь в тепле (10-12 часов). Миндаль залить крутым кипятком, оставить на 5 минут и слить его. Сразу же очистить орехи от шелухи путем нажимания и выдавливания их из кожуры. Разложить очищенный миндаль на салфетке и оставить подсыхать. Необходимое количество миндаля для муки смолоть в кофемолке или блендере, а небольшую горсть оставить для украшения.
- Изюм или курагу нужно залить кипятком и оставить на 5 минут, остальные сухофрукты можно сразу просто порезать ножом помельче. Замоченный изюм/курагу просушить, курагу мелко порезать. Для итальянской Коломбы лучше всего подойдут апельсиновые цукаты. Добавить в тесто сухофрукты, миндальную муку, мягкое сливочное масло, сахар, ванилин, соль и ароматизатор.
- Вымесить тесто руками, накрыть пленкой и оставить на полчаса в тепле.
- Подготовить форму в форме голубки, можно свернуть в несколько слоев фольгу. Если у вас нет подходящей формы - можно испечь из этого теста куличи в подходящих бумажных или жестяных формочках. Смазать формы сливочным маслом и присыпать мукой (бумажные слегка смазать растительным маслом).
- Отделить от основного теста 2 небольшие части для "крыльев".
- Остальное раскатать в пласт.
- Накрыть середину квадратного листа теста 1/3 квадрата.
- А сверху накрыть правой частью. Должен получиться длинный "конверт".
- Уложить тесто в форму, рядом положить "крылья", либо заполнить тестом формочки не более, чем на 1/3 от всего объема. Накрыть все легким и влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 7-10 часов в тепле подниматься.
- Яичный белок для глазури взбить до пышной пены, всыпать сахар и взбивать до получения пиков.
- Просеять через сито миндальную муку в белковую глазурь и перемешать.
- Равномерно покрыть поднявшееся тесто для итальянских куличей белково-миндальной глазурью, слегка вдавить в нее оставшиеся для украшения миндалинки и отправить куличи в разогретую до 180С духовку.
- Выпекать итальянскую Коломбу в течение 30-40 минут (в зависимости от размером форм). После выпечки остудить, вынуть из формы и украсить на свой вкус. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:

480 мин.
Средне

90 мин.
Средне

120 мин.
Средне

60 мин.
Средне