Чизкейк "Нью-йорк"

Ингредиенты

Песочная основа для чизкейка:

• 200 гр печенья
• 100 гр сливочного масла

Начинка для чизкейка "New-York":

• 750 гр сливочного сыра (Филадельфия, Альметте)
• 3 яйца
• 200 гр сахарной пудры или мелкого сахара (можно измельчить в кофемолке)
• 180 мл сливок 30-35%
• 10 гр ванильного сахара
• 1 ч.л. тертой лимонной цедры

Рецепт

1. Печенье измельчить с помощью комбайна/блендера либо сложить в пакет и раскатать скалкой в крошку. Масло растопить на водяной бане или в микроволновке, остудить до комнатной или чуть теплой температуры.
2. Подмешать к печенью растопленное масло, вымесить рукой рассыпчатую массу. Выложить основу на дно разъемной формы, по желанию сформировать бортики (не обязательно). Отправить основу для чизкейка "Нью-йорк" на 10-12 минут в духовку, разогретую до 180С. После этого вынуть форму из духовки, остудить и обернуть низ формы 2-3 слоями фольги, чтобы вода с водяной бани не попала вовнутрь формы.
3. Все ингредиенты для крема чизкейка (сыр, яйца, сливки) заранее вынуть из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру. Соединить сливочный сыр с сахарной пудрой или смолотым сахаром, ванильным сахаром и перемешать венчиком или ложкой до его растворения.
4. По одному добавить сырые яйца, влить тонкой струйкой сливки, всыпать тертую цедру лимона и аккуратно перемешать венчиком до полной однородности. Взбивать миксером или быстро вымешивать венчиком сырную начинку для чизкейка не рекомендуется, так как это насытит массу воздухом и станет причиной трещин на поверхности пирога.
5. Перелить крем-чиз на остывшую песочную основу, поставить форму на дно глубокого противня или широкой формы для запекания и заполнить противень/нижнюю форму кипятком так, чтобы вода доходила до половины формы с чизкейком. Выпекать чизкейк "Нью-йорк" в течение часа-полутора часов при 160С. Готовый чизкейк схватится по краям, а внутри останется очень нежным (серединка начинка будет дрожать при постукивании по бортику формы). После окончания выпечки приоткрыть дверцу духовки, выключить пламя и оставить пирог остывать на час в духовке. После этого вынуть форму из духовки, дать окончательно остыть, затянуть пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник.
6. На утро вынуть форму из холодильника, снять пленку, пройтись ножом вдоль бортиков формы и снять разъемное кольцо формы. Аккуратно перенести чизкейк Нью-йорк на блюдо, украсить на свой вкус и подавать к столу. Приятного аппетита!