Чизкейк "Нью-йорк"

Чизкейк "Нью-йорк"
Оценить рецепт
Оценка: 4.9 (16 голосов)
Время:
480 мин.
Порций:
8 чел.
Сложность:
Средне
Категории:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

Песочная основа для чизкейка:

  • 200 гр печенья
  • 100 гр сливочного масла

Начинка для чизкейка "New-York":

  • 750 гр сливочного сыра (Филадельфия, Альметте)
  • 3 яйца
  • 200 гр сахарной пудры или мелкого сахара (можно измельчить в кофемолке)
  • 180 мл сливок 30-35%
  • 10 гр ванильного сахара
  • 1 ч.л. тертой лимонной цедры

Рецепт

  1. Печенье измельчить с помощью комбайна/блендера либо сложить в пакет и раскатать скалкой в крошку. Масло растопить на водяной бане или в микроволновке, остудить до комнатной или чуть теплой температуры.
  2. Подмешать к печенью растопленное масло, вымесить рукой рассыпчатую массу. Выложить основу на дно разъемной формы, по желанию сформировать бортики (не обязательно). Отправить основу для чизкейка "Нью-йорк" на 10-12 минут в духовку, разогретую до 180С. После этого вынуть форму из духовки, остудить и обернуть низ формы 2-3 слоями фольги, чтобы вода с водяной бани не попала вовнутрь формы.
  3. Все ингредиенты для крема чизкейка (сыр, яйца, сливки) заранее вынуть из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру. Соединить сливочный сыр с сахарной пудрой или смолотым сахаром, ванильным сахаром и перемешать венчиком или ложкой до его растворения.
  4. По одному добавить сырые яйца, влить тонкой струйкой сливки, всыпать тертую цедру лимона и аккуратно перемешать венчиком до полной однородности. Взбивать миксером или быстро вымешивать венчиком сырную начинку для чизкейка не рекомендуется, так как это насытит массу воздухом и станет причиной трещин на поверхности пирога.
  5. Перелить крем-чиз на остывшую песочную основу, поставить форму на дно глубокого противня или широкой формы для запекания и заполнить противень/нижнюю форму кипятком так, чтобы вода доходила до половины формы с чизкейком. Выпекать чизкейк "Нью-йорк" в течение часа-полутора часов при 160С. Готовый чизкейк схватится по краям, а внутри останется очень нежным (серединка начинка будет дрожать при постукивании по бортику формы). После окончания выпечки приоткрыть дверцу духовки, выключить пламя и оставить пирог остывать на час в духовке. После этого вынуть форму из духовки, дать окончательно остыть, затянуть пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник.
  6. На утро вынуть форму из холодильника, снять пленку, пройтись ножом вдоль бортиков формы и снять разъемное кольцо формы. Аккуратно перенести чизкейк Нью-йорк на блюдо, украсить на свой вкус и подавать к столу. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Апельсиновый курд Апельсиновый курд
30 мин.
Средне
Конфеты из сухофруктов Конфеты из сухофруктов
15 мин.
Легко
Шоколадные кейк-попсы из печенья Шоколадные кейк-попсы из печенья
30 мин.
Легко
Итальянская меренга Итальянская меренга
30 мин.
Средне
Творожная пасха без яиц Творожная пасха без яиц
480 мин.
Легко
Апельсиновый мармелад Апельсиновый мармелад
60 мин.
Средне