Семифредо

Ингредиенты

• 300 гр абрикос (без косточек), можно заменить вишней или ягодами
• 250 гр сливочного сыра (желательно Маскарпоне)
• 2 яйца
• 70 гр любых орехов (желательно кешью)
• 70 гр сахара
• 50 мл сливок 30-35%
• 3 ст.л. сахарной пудры
• 2-3 ст.л. чистой воды
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. ликера кофейного или ванильного (желательно Амаретто)
• 10 гр ванильного сахара
• 6-7 гр желатина

Рецепт

1. Желатин всыпать в небольшую емкость и залить чистой водой (холодной). Оставить желатин набухать на полчаса. Орехи очистить, измельчить и немного обжарить на сухой сковороде. Яичные желтки отделить от белков и сложить в миску, белки убрать пока в холодильник.
2. Абрикосы/вишню перебрать и промыть, очистить от косточек. Сложить фрукты в чашу блендера, всыпать 2-2,5 ложки сахарной пудры и влить лимонный сок. Взбить фруктовую смесь до состояния пюре и переложить в отдельную миску.
3. Желатиновую смесь поставить на водяную баню и, помешивая, довести до его полного растворения. Не доводя до кипения желатин, снять емкость с водяной бани и оставить остывать. Теплый желатин соединить с фруктовым пюре для семифредо и тщательно перемешать.
4. Миску с желтками поставить на водяную баню и начать взбивать миксером. Через 1-2 минуты постепенно тонкой струйкой всыпать сахар. Взбивать желтковую массу до образования пышной светлой массы, держа миску на водяной бане.
5. Снять желтковый крем с бани и оставить остывать. Охажденные сливки вынуть из холодильника, добавить оставшуюся сахарную пудру (0,5-1 ст.л.) и взбить миксером до устойчивой пены.
6. Маскарпоне выложить в миску, добавить чуть теплый желтковый крем и взбить миксером на низкой скорости до однородного цвета. Увеличить скорость миксера до средней, влить ликер и смешивать до однородности.
7. К полученной массе подмешать взбитые сливки. Сливочная основа для семифредо готова. Добавить к сливочной массе фруктовое пюре и пару раз перемешать так, чтобы масса не стала однородной, а были отчетливо видны слои пюре.
8. Форму посыпать половиной измельченных орехов, вылить всю сливочную массу с фруктовыми прослойками. Сверху равномерно посыпать оставшимися орехами и накрыть форму пищевой пленкой. Домашнее мороженое должно настояться в морозилке не менее 4 часов, лучше - 8.
9. Примерно за полчаса-час до подачи желательно вынуть форму из морозилки и поставить ее в холодильник. Благодаря этому мороженое станет мягче и приобретет более нежную консистенцию.
10. Вынуть форму из холодильника, аккуратно перевернуть содержимое на блюдо. Если мороженое не выходит из формы, нужно на пару секунд опустить дно вместе с бортиками формы в кипяток и снова перевернуть. Нарезать семифредо порционными кусочками и подавать к столу в качестве десерта. Приятного аппетита!