Чурчхела

Ингредиенты

• 3 кг винограда темного (нужно 2 л виноградного сока)
• 300 гр грецких орехов
• 200 гр муки
• ~100 гр сахара (не обязательно, в зависимости от сорта винограда)
• 50 гр фундука
• пищевые красители - по желанию

Рецепт

1. Желательно использовать сорт винограда "Изабелла". Раздавить виноград и выжать из него весь сок. Затем процедить его через сито от косточек и мякоти. Фундук очистить. Грецкие орехи очистить и разделить на половинки и еще раз пополам (на четвертинки).
2. Грубую нитку (от ее длины будет зависеть длина чурчхелы) вдель в тонкую иголку и нанизать на нее орехи. Должны получиться "ореховые бусы", по желанию между орешками можно оставлять либо совсем не оставлять расстояние. С краю оставить около 5 см нити свободными, чтобы удобно было за них подвешивать лакомство.
3. От 2 л виноградного сока отлить 250 мл, остальное влить в кастрюлю и поставить на огонь. Помешивая, довести виноградный сок до кипения. Варить при слабом кипении примерно 5 минут, помешивая. В стакане оставшегося сока размешать муку до однородности, чтобы не было комочков.
4. Мучную смесь вылить тонкой струйкой в кипящий сок, непрерывно его при этом помешивая. По желанию можно добавить в полученную массу сахар (по вкусу) и тщательно размешать. Варить смесь около 5 минут при слабом кипении, помешивая.
5. Тем временем приготовить место, куда можно подвесить чурчхелу. Важно, чтобы под лакомством было застелено пергаментной бумагой (можно просто поставить противень или блюдо).
6. Спустя указанное время убавить огонь до самого слабого (чтобы смесь не кипела). Окунать нитку с орехами в виноградную массу, если нужно - придавить орехи ложкой, чтобы нитка полностью погрузилась в жидкую смесь.
7. Аккуратно, постепенно вынуть нитку с орехами из виноградной масы. Несколько секунд подержать орехи над кастрюлей, чтобы стекла лишняя жидкость, снова окунуть их в виноградную смесь.
8. Повторить процедуру несколько раз, чтобы слой сока на орехах стал гуще. Затем подвесить нитку с орехами на заранее приготовленное место. Таким образом приготовить чурчелу из оставшихся ингредиентов.
9. Оставить все в таком состоянии на несколько часов, чтобы с орехов перестал стекать сок. Затем можно их подвесить в другое место, желательно теплое и оставить сушиться минимум на 4 дня, лучше на 5.
10. Чурчхела готова, ее можно подавать в качестве десерта к столу. Но в классическом грузинском рецепте говорится, что после 5 дней сушки чурчхелу нужно обернуть льняной тканью и убрать на 2-3 месяца для созревания. Когда на поверхности сока выступит сахар, десерт считается по-настоящему готовым.
11. По желанию, перед варкой сок можно разделить на равные части, и добавить в каждую немного пищевого красителя (в соответствии с инструкцией на упаковке). Но тогда десерт уже не будет таким полезным.