Рахат-лукум
Время:
60 мин.
Порций:
8 чел.
Сложность:
Средне
Категории:
Вид кухни:
Способ приготовления:
Ингредиенты
- 600 гр сахарной пудры (+ 100 гр для украшения)
- 370 мл чистой воды
- 1 средний апельсин (сок + цедра)
- 100-110 гр крахмала (желательно кукурузного)
- 1 лимон (цедра + сок половины лимона)
- 15 гр желатина
- пол-ч.л. мятной эссенции
- пищевой краситель любого цвета (не обязательно)
Рецепт
- С апельсина и лимона аккуратно снять цедру (без белой части) и сложить ее в толстстенную кастрюлю. Из мякоти апельсина выжать весь сок и процедить его через сито.
- Мякоть лимона разделить на две неравные части (около 2:1) и выжать сок из большей части, процедить его через сито и добавить к апельсиновому соку. Добавить смесь соков в кастрюлю с цедрой. Влить 120 мл воды, всыпать всю сахарную пудру, размешать и поставить кастрюлю на огонь.
- Тем временем залить желатин холодной водой (120 мл) и оставить на 10 минут. Помешивая, довести массу до растворения сахара. Сразу после закипания убавить огонь и варить рахат-лукум 5 минут при слабом кипении, не помешивая.
- Крахмал растворить в оставшихся 120 мл воды (если вы используете сухой, порошковый краситель, его нужно растворить в полученной крахмальной жидкости). Желатин поставить на водяную баню и нагреть до полного растворения, помешивая, но не доводя до кипения.
- Тонкой струйкой влить сначала крахмальную массу в карамель (при этом помешивать ее), а затем желатиновую. Добавить жидкий краситель и еще раз размешать. Готовить рахат-лукум около 2-3 минут, помешивая. Полученная масса должна закипеть и стать блестящей.
- Форму (широкую) застелить фольгой и смазать растительным маслом. Вылить горячую массу в застеленную форму, процеживая ее через сито или дуршлаг от цедры и возможных комочков. Поверхность разровнять и равномерно распределить по всему дну.
- Оставить домашний рахат-лукум на 6-10 часов в холодильнике для застывания. Спустя указанное время аккуратно нарезать застывший пласт кубиками и обвалять в сахарной пудре. Приятного чаепития!
Похожие рецепты:
Хлебный суп
180 мин.
Легко
Белый шоколад
15 мин.
Легко
Мусс из белого шоколада
20 мин.
Легко
Манный пудинг
60 мин.
Легко
Чизкейк с белым шоколадом
120 мин.
Сложно
Домашний творог
240 мин.
Средне