Рахат-лукум

Рахат-лукум
Оценить рецепт
Оценка: 3.9 (9 голосов)
Время:
60 мин.
Порций:
8 чел.
Сложность:
Средне
Вид кухни:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

  • 600 гр сахарной пудры (+ 100 гр для украшения)
  • 370 мл чистой воды
  • 1 средний апельсин (сок + цедра)
  • 100-110 гр крахмала (желательно кукурузного)
  • 1 лимон (цедра + сок половины лимона)
  • 15 гр желатина
  • пол-ч.л. мятной эссенции
  • пищевой краситель любого цвета (не обязательно)

Рецепт

  1. С апельсина и лимона аккуратно снять цедру (без белой части) и сложить ее в толстстенную кастрюлю. Из мякоти апельсина выжать весь сок и процедить его через сито.
  2. Мякоть лимона разделить на две неравные части (около 2:1) и выжать сок из большей части, процедить его через сито и добавить к апельсиновому соку. Добавить смесь соков в кастрюлю с цедрой. Влить 120 мл воды, всыпать всю сахарную пудру, размешать и поставить кастрюлю на огонь.
  3. Тем временем залить желатин холодной водой (120 мл) и оставить на 10 минут. Помешивая, довести массу до растворения сахара. Сразу после закипания убавить огонь и варить рахат-лукум 5 минут при слабом кипении, не помешивая.
  4. Крахмал растворить в оставшихся 120 мл воды (если вы используете сухой, порошковый краситель, его нужно растворить в полученной крахмальной жидкости). Желатин поставить на водяную баню и нагреть до полного растворения, помешивая, но не доводя до кипения.
  5. Тонкой струйкой влить сначала крахмальную массу в карамель (при этом помешивать ее), а затем желатиновую. Добавить жидкий краситель и еще раз размешать. Готовить рахат-лукум около 2-3 минут, помешивая. Полученная масса должна закипеть и стать блестящей.
  6. Форму (широкую) застелить фольгой и смазать растительным маслом. Вылить горячую массу в застеленную форму, процеживая ее через сито или дуршлаг от цедры и возможных комочков. Поверхность разровнять и равномерно распределить по всему дну.
  7. Оставить домашний рахат-лукум на 6-10 часов в холодильнике для застывания. Спустя указанное время аккуратно нарезать застывший пласт кубиками и обвалять в сахарной пудре. Приятного чаепития!
Похожие рецепты:
Хлебный суп Хлебный суп
180 мин.
Легко
Белый шоколад Белый шоколад
15 мин.
Легко
Мусс из белого шоколада Мусс из белого шоколада
20 мин.
Легко
Манный пудинг Манный пудинг
60 мин.
Легко
Чизкейк с белым шоколадом Чизкейк с белым шоколадом
120 мин.
Сложно
Домашний творог Домашний творог
240 мин.
Средне