Рецепт макаронс в домашних условиях с фото пошагово

Ингредиенты

• миндальная мука — 300 г;
• сахарная пудра — 300 г;
• белок куриного яйца — 200 г (из 6 шт. крупных яиц);
• сахар свекольный — 300 г;
• вода фильтрованная — 1 стакан.
• Ингредиенты для начинки:
• паста Nutella — 200 г;
• сливочное масло — 100 г;
• сливки 33% жирности — 100 мл;
• соль — щепотка.

Рецепт

1. Шоколадную пасту и масло оставляем отогреваться при комнатной температуре, чтобы они стали мягкими.
2. Ставим миску на весы и обнуляем показатели. Просеиваем в нее муку и пудру ровно по 300 г.
3. В кастрюлю вливаем воду и добавляем сахар, варим сироп на медленном огне. Его нужно помешивать, чтобы кристаллы полностью растворились и не пригорели. Довести до кипения.
4. В это время взбиваем половину белка до устойчивых пиков. Не останавливая миксер, тонкой струйкой вливаем готовый сироп, взбиваем до устойчивости на высокой скорости. Выключаем технику, даем нежной массе остыть до 45 градусов и продолжаем взбивать до тех пор, пока она не превратиться в густой плотный крем.
5. Остатки белка вливаем в муку, вымешиваем силиконовой лопаткой до сметанообразного состояния. Добавляем любой краситель или джем, чтобы масса приобрела красивый оттенок. Закладываем тесто в мешок с круглой насадкой. Застилаем противень пергаментом и рисуем на нем простым карандашом круги, обводя по кругу рюмку.
6. Выдавливаем тесто высотой в 1,5 см, не доводя до краев линии, тогда они получатся ровными. Приподнимаем противень на пару сантиметров над столом и роняем обратно. Повторяем дважды, чтобы миндальная масса равномерно распределилась и поверхность печенья стала гладкой.
7. Выставляем на духовке температурный режим 140 градусов. Пусть прогревается.
8. Оставляем будущие макаронс просушиться при комнатной температуре на полчаса. За это время сверху образуется плотная корочка, которая при легком нажатии пальца будет проседать, а затем возвращать печенью прежнюю форму.
9. Выпекаем заготовки в течение 10-20 минут. Как только они при поддевании кончиком ножа начнут отставать от бумаги - вынимаем.
10. Снимаем с противня вместе с пергаментом и оставляем охлаждаться.
11. Закладываем в чашу блендера пасту и масло, взбиваем до однородности.
12. Перекладываем в кондитерский мешок с такой же насадкой.
13. Выдавливаем крем на 1 половинку макаронс и соединяем со второй.
14. Повторяем также с остальными печеньями.
15. При желании можно разделить миндальное тесто на несколько частей и выкрасить разными цветами, порадовав родных радужными лакомствами.