Английский кекс

Ингредиенты

• 500 гр сухофруктов (изюм, курага, чернослив и т.д.)
• 250 мл чистой воды
• 220 гр муки
• 200 гр коричневого сахара (можно заменить обычным)
• 2 яйца
• 1 средний лимон (только цедра)
• 75 мл рома, коньяка или виски
• 1 ст.л. черного чая
• 2 ч.л. разрыхлителя
• пол-ч.л. молотого мускатного ореха
• пол-ч.л. молотого душистого перца
• щепотка соли

Рецепт

1. Чай всыпать в небольшую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания воды снять кастрюлю с огня, полностью остудить и процедить чай через сито. Сухофрукты сложить в миску и залить теплой (не горячей) водой на пару минут. Промыть сухофрукты под водой, затем слить ее, обтереть изюм, курагу и чернослив салфетками.
2. Сложить сухофрукты в миску, залить остывшим чаем, добавить сахар, алкоголь и размешать до полного растворения сахара. Накрыть миску пищевой пленкой или крышкой и оставить на 8-10 часов в комнатной температуре.
3. Спустя указанное время разогреть духовку до 160С, форму для выпечки кексов смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Сухофрукты порезать небольшими кусочками, смесь чая с ромом и сахаром слить в отдельную емкость. Лимон тщательно вымыть, насухо вытереть и снять тонкий слой цедры, натереть ее на мелкой терке.
4. В отдельную миску просеять через сито муку с солью, разрыхлителем, молотым мускатным орехом, молотым душистым перцем, тертой лимонной цедрой и перемешать. Добавить в сухую смесь изюм вместе с чайным сиропом, тщательно перемешать. Яйца вбить в отдельную миску, взболтать вилкой или венчиком до однородности и влить в тесто с сухофруктами, перемешать. Переложить тесто в форму, разровнять поверхность и отправить в разогретую духовку.
5. Выпекать английский кекс до румяного цвета и готовности в течение 60-70 минут. Вынуть форму и оставить кекс остывать в ней. Вынуть английский рождественский кекс на блюдо, украсить глазурью или сахарной пудрой, нарезать порционными кусочками и подавать к столу. Приятного аппетита!