Чайный кекс

Ингредиенты

• 500 гр изюма (желательно разных сортов)
• 250 мл чистой воды
• 220 гр муки
• 200 гр коричневого сахара (можно заменить белым)
• 2 крупных или 3 небольших яйца
• 100 гр сушеной вишни или клюквы
• половина лимона (только цедра)
• 75 мл коньяка
• 1 ст.л. черного чая
• 2 ч.л. разрыхлителя
• пол-ч.л. молотого мускатного ореха
• пол-ч.л. молотого душистого перца

Рецепт

1. Изюм и сушеную вишню сложить в дуршлаг и промыть под струей теплой воды. Чай всыпать в чашку и залить кипятком (250 мл), оставить настаиваться на 10-15 минут и процедить через сито.
2. Соединить в миске сухофрукты, коньяк, сахар, процеженный чай и тщательно размешать до полного растворения сахара. Накрыть миску пищевой пленкой или крышкой и оставить на 8-12 часов в холодильнике.
3. Спустя указанное время просеять муку с разрыхлителем, солью, молотым мускатным орехом, перцем через сито и размешать. Лимон вымыть, насухо вытереть и снять тонкий слой цедры, натереть ее на мелкой терке и добавить к сухой смеси, снова размешать (можно добавить цедру целого лимона).
4. Яйца вбить в отдельную миску и взбить венчиком до однородности, влить их тонкой струйкой в сухую смесь, непрерывно ее размешивая. Добавить в тесто смесь сухофруктов и чая, тщательно вымешать все ложкой до однородности.
5. Духовку разогреть до 160С, застелить форму для выпечки пергаментной бумагой и слегка смазать ее маслом. Выложить в форму тесто , разровнять и отправить в разогретую духовку.
6. Выпекать чайный кекс около 45 минут до румяности. Вынуть форму из духовки и достать из нее кекс, переложить его на решетку. Чуть теплый кекс обсыпать сахарной пудрой и подавать к столу. Приятного аппетита!