Пирог с квашеной капустой

Ингредиенты

Дрожжевое тесто для пирога с квашеной капустой:

• 600 гр муки
• 250 мл чистой воды
• 100 мл растительного масла
• 25 гр свежих дрожжей
• 2 ч.л. соли (без горки)
• 1 ч.л. сахара

Начинка из квашеной капусты для пирога:

• 400 гр квашеной капусты
• 3 луковицы
• 120-150 гр свежих грибов или 30 гр сушеных грибов
• соль, перец, сахар по вкусу

Рецепт

1. Сушеные грибы необходимо заранее замочить в чистой воде на 3 часа. Слить воду, обсушить грибы салфекой и порезать небольшими кусочками. Свежие грибы вымыть, обсушить и порезать небольшими кусочками.
2. Приготовить начинку для пирога. Квашеную капусту сложить в дуршлаг, застеленный бумажным полотенцем и дать впитаться лишней жидкости. Лук очистить и порезать полукольцами, на сковороду влить 3-4 ст.л. растительного масла и поставить на огонь.
3. В разогретом масле обжарить лук до золотистого цвета на небольшом огне в течение 3-4 минут. Затем добавить в сковороду квашеную капусту, грибы и перемешать. Жарить капустную начинку для дрожжевого пирога около 8-10 минут на среднем огне, как можно чаще помешивая.
4. Затем влить 2-3 ст.л. чистой воды, перемешать, посолить, поперчить и добавить сахар по вкусу, накрыть крышкой. Готовить начинку еще 5 минут на слабом огне. Снять сковороду с огня и оставить остывать под крышкой на время приготовления теста для пирога с квашеной капустой.
5. Дрожжи растереть с сахаром, добавить половину воды (теплой температуры 35-40С), 2 ч.л. муки и еще раз растереть вилкой до однородности. Оставить дрожжевую опару на 15-20 минут в тепле до появления пенной "шапочки".
6. Затем постепенно ввести оставшуюся теплую воду и муку (поочередно), ближе к концу влить растительное масло и вымесить мягкое тесто. Накрыть его легким и слегка влажным полотенцем, пищевой пленкой или салфеткой, оставить на час в теплом месте (30С-35С).
7. Спустя указанное время обмять тесто на присыпанной мукой поверхности, накрыть полотенцем или салфеткой и снова оставить на полчаса-час в тепле. Разделить тесто на две равные части, одну из них раскатать на противне в круглый пласт и выложить на него начинку (оставить по 1-2 см по краям).
8. Вторую часть теста раскатать, накрыть им первый пласт теста с начинкой, плотно защипать края и сделать разрезы сверху для выхода пара. Смазать пирог растительным маслом, слегка присыпать панировочными сухарями и оставить на 15-20 минут в тепле. Духовку разогреть до 180С, отправить туда противень с пирогом.
9. Выпекать дрожжевой пирог с квашеной капустой примерно полчаса до румяной корочки. Вынуть противень и оставить на несколько минут остывать. Переложить горячий капустный пирог на блюдо, нарезать порционными кусочками и подавать к столу. Приятного аппетита!