Дрезденский штоллен

Дрезденский штоллен
Оценить рецепт
Оценка: 4.7 (23 голосов)
Время:
240 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Сложно
Категории:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

  • 450 гр муки
  • 5 яиц (только желтки)
  • 150 гр изюма
  • 125 мл молока
  • 120 гр сливочного масла (+ 100 гр для пропитки)
  • 100 гр миндаля (можно заменить другими орехами)
  • 100 гр цукатов
  • 100 гр сахарной пудры
  • 1 небольшой лимон (цедра)
  • 3 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. рома (можно заменить коньяком, ликером или виски)
  • 7 гр сухих дрожжей
  • 5 гр ванильного сахара
  • пол-ч.л. соли
  • 1/3 ч.л. молотой корицы
  • 1/5 ч.л. молотого мускатного ореха

Рецепт

  1. Изюм промыть в теплой воде и сложить в небольшую емкость, добавить алкоголь и перемешать. Оставить изюм на 8-12 часов в холодильнике для пропитки алкоголем (минимум на 4 часа).
  2. Молоко подогреть до теплой температуры (35-40С), добавить дрожжи, сахар и тщательно размешать до их полного растворения. Всыпать 5 столовых ложек муки и вымешать массу до однородности, накрыть легким полотенцем и оставить на полчаса в теплом месте до образования пенной "шапочки".
  3. Тем временем растопить на водяной бане или в микроволновке сливочное масло, не доводя до кипения. Снять емкость с водяной бани и оставить остывать. Лимон вымыть, насухо вытереть и снять тонкий слой цедры, натереть ее на мелкой терке.
  4. Орехи очистить от кожуры или скорлупы (миндаль нужно залить кипятком на несколько секунд, затем слить его и очистить орехи от кожуры), порезать мелкими кусочками и обжарить на сухой сковороде до золотистого оттенка.
  5. Соединить подошедшую дрожжевую опару с желтками (заранее отделить их от белков и оставить на 10-15 минут в комнатной температуре), растопленным сливочным маслом, солью, ванильным сахаром и перемешать. Постепенно ввести в полученную опару муку, просеивая ее через сито, и вымесить однородное, мягкое тесто.
  6. Соединить дрожжевое тесто с тертой цедрой, изюмом (ром не сливать), цукатами, орехами, корицей, молотым мускатным орехом и вымешать руками. Накрыть миску с тестом легким полотенцем и оставить его на 2 часа в тепле (30-35С).
  7. Затем немного обмять тесто руками, сформировать овал и переложить его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сделать вдоль всего кекса разрез и накрыть легким полотенцем, оставить в тепле на полчаса. Спустя указанное время отправить противень в разогретый до 200С духовой шкаф.
  8. Выпекать дрезденский штоллен около 30-40 минут до румяной корочки. Тем временем растопить в микроволновке или на водяной бане 100 гр сливочного масла, не доводя до кипения. Вынуть противень из духовки и равномерно смазать весь кекс растопленным маслом.
  9. Обсыпать рождественский кекс Штолен половиной сахарной пудры, плотно обернуть фольгой и оставить в комнатной температуре на сутки. Затем убрать кекс в холодильник и оставить там минимум на 5-7 дней (желательно оставить штоллен на 3 недели).
  10. Вынуть готовый настоявшийся кекс, снять фольгу и обсыпать его сахарной пудрой. Нарезать дрезденский штоллен порционными кусочками и подавать к столу. Приятного чаепития!
Похожие рецепты:
Овсяный хлеб Овсяный хлеб
180 мин.
Средне
Сметанный бисквит Сметанный бисквит
45 мин.
Легко
Кекс с вареньем Кекс с вареньем
45 мин.
Легко
Творожный штоллен Творожный штоллен
240 мин.
Средне
Вафельные трубочки со сгущенкой Вафельные трубочки со сгущенкой
45 мин.
Легко
Тесто на майонезе Тесто на майонезе
120 мин.
Легко