Кекс с грушами

Ингредиенты

• 2-3 груши
• 250 гр муки
• 2 яйца
• 150 гр классического йогурта (без фруктовых добавок)
• 100 гр сахара
• 100 мл оливкового масла
• пол-лимона (сок)
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1/4 ч.л. соли
• щепотка ванилина

+ 50-70 гр грецких орехов

Рецепт

1. Из половины лимона выжать сок и процедить его через сито. Грецкие орехи очистить от скорлупы, порезать на небольшие кусочки и слегка обжарить на сухой сковороде до появления приятного аромата. Муку просеять через сито вместе с солью, разрыхлителем, ванилином в одну миску и размешать.
2. Духовку разогреть до 180/200С, форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Яйца вбить в отдельную миску и взбить миксером до образования пышной пенистой массы. Не переставая взбивать, всыпать тонкой струйкой сахар и вымешивать еще 5-7 минут на высокой скорости.
3. Взбивая яичный крем, влить сначала йогурт, затем сок лимона и оливковое масло, вымешать до однородной консистенции. Постепенно ввести мучную смесь, должно получиться не густое, почти бисквитное тесто. 
4. Груши вымыть, удалить сердцевину и порезать мякоть с кожурой маленькими кубиками. Добавить измельченные груши с орешками в тесто и перемешать. Перелить тесто в форму, присыпать сверху 1 ст.л. сахара (по желанию можно смешать ее с пол-ч.л. молотой корицы) и отправить в разогретый духовой шкаф.
5. Выпекать кекс с грушами примерно 45 минут до румяной корочки. Вынуть форму и оставить ее как минимум на полчаса. Переложить кекс из формы на решетку, дать ему немного остыть и подавать к столу. Приятного чаепития!