Творожный пирог с абрикосами

Ингредиенты

Песочное тесто для пирога:

• 200 гр муки
• 100-120 гр сливочного масла
• 30-50 мл ледяной воды
• 50 гр сахара
• 1/4 ч.л. соли

Творожная начинка для пирога:

• 0,5 кг творога 9-18%
• 400 гр свежих абрикосов (вес без косточек)
• 2 яйца
• 80 гр сахара
• 5 ст.л. сметаны 15-20%
• 3 ст.л. крахмала
• пол-ч.л. тертой цедры лимона
• 10 гр ванильного сахара

Рецепт

1. Муку смешать в одной миске с солью и сахаром. Сверху натереть на крупной терке охлажденное сливочное масло и растереть все руками в крошку. По ложке ввести ледяную воду и вымесить мягкое тесто, не липнущее к рукам. 
2. Обернуть шар теста пищевой пленкой или целлофановым пакетом и отправить в холодильник на полчаса. Абрикосы вымыть и разрезать на половинки, удалить косточки. Творог размять вилкой, добавить сахар, ванильный сахар, вбить сырые яйца и взбить блендером или миксером.
3. Не переставая взбивать, добавить цедру, крахмал, а затем сметану. Вынуть тесто из холодильника и равномерно распределить его по форме для выпечки (около 25 см в диаметре), сформировать бортики 2-3 см. Попрокалывать корж в нескольких местах вилкой и отправить на 7 минут в разогретую до 200С духовку.
4. Вынуть форму, влить сверху на песочную основу творожный крем, выложить половинки абрикосов (срезанной стороной вниз), слегка прижать их к начинке. Убавить температуру духовки до 160/180С и выпекать песочный пирог с творогом и абрикосами до готовности около 45 минут.
5. Готовый пирог вынуть из духовки, полностью остудить и переложить на блюдо. Желательно оставить его на ночь в холодильнике для пропитки. Украсить творожный пирог с абрикосами сахарной пудрой и подавать к столу. Приятного аппетита!