Песочный пирог с вишней

Песочное тесто для пирога с вишней:

• 150 гр муки
• 80 гр сливочного масла
• 1 яичный желток
• 1-2 ст.л. сахара
• 1-2 ст.л. ледяной воды
• 1/3 ч.л. соли

Начинка для песочного пирога:

• 150-200 гр вишни
• 100 гр сметаны 20%
• 1 яйцо
• 60 гр сахара
• 1 ст.л. крахмала с горкой
• щепотка ванилина

1. Муку смешать в одной миске с солью и сахаром. Сверху натереть на терке сливочное масло и растереть его руками с мучной смесью в крошку. Добавить яичный желток, хорошенько перемешать. Влить 1-2 ст.л. ледяной воды и вымесить податливое, не липнущее к рукам тесто.
2. Обернуть его пищевой пленкой и отправить на полчаса-час в холодильник. Спустя указанное время разогреть духовку до 200С, приготовить форму для запекания и лист пергаментной бумаги.
3. Раскатать тесто в круг с толщиной около 0,3-0,5 см, уложить пласт в форму и сформировать бортики. Накрыть тесто пергаментной бумагой и всыпать сверху стакан риса, гороха или чечевицы, отправить в разогретый духовой шкаф на 15 минут.
4. Тем временем промыть и очистить от косточек вишню. В отдельной миске смешать сухие ингредиенты для начинки, и, помешивая их венчиком, добавить сметану. Вбить в сметанный крем сырое яйцо, вымешать до однородности. 
5. Снять бумагу с рисом/горохом/чечевицей, на песочный корж выложить вишню и покрыть ее сметанным кремом. Печь песочный пирог с вишней около 20 минут при той же температуре. Вынуть форму и оставить до полного остывания.
6. Остывший пирог можно подавать к столу (но желательно оставить его перед подачей на ночь в холодильнике, чтобы он пропитался, а начинка застыла). Приятного чаепития!